Comptabilité Analytique Hôtelière 1

La comptabilité générale dit si l’hôtel a gagné ou perdu de l’argent sur l’exercice ; elle ne dit pas où ni pourquoi. La comptabilité analytique (ou comptabilité de gestion) répond à ces questions : combien coûte réellement une nuitée dans un hôtel de 80 chambres à Niamey, quelle est la marge d’un banquet de 300 couverts pour une ONG, le restaurant est-il rentable, faut-il accepter un tarif négocié pour un séminaire ? Ce cours de 3^e semestre fournit aux futurs cadres de l’hôtellerie-restauration les outils de calcul des coûts et des marges, d’identification des centres de coûts et d’analyse des écarts, puis les applique aux indicateurs propres au secteur (taux d’occupation, prix moyen, RevPAR, coût matière, coût par chambre occupée).

Objectifs d’apprentissage

• Distinguer comptabilité générale et comptabilité analytique et passer des charges de l’une aux charges de l’autre.
• Identifier et classer les charges (directes/indirectes, fixes/variables) et les centres de coûts d’un établissement hôtelier.
• Calculer des coûts complets par la méthode des centres d’analyse et des coûts partiels (coût variable, seuil de rentabilité).
• Établir des coûts préétablis et analyser les écarts sur quantités, prix, temps et chiffre d’affaires.
• Calculer et interpréter les indicateurs clés de l’hôtellerie-restauration pour éclairer une décision de gestion.

Prérequis

Comptabilité générale (plan comptable SYSCOHADA, compte de résultat, notion de charge et de produit) ; calcul de pourcentages et règle de trois.

Plan du cours

1. Principes de la comptabilité analytique et centres de coûts
2. Méthodes de calcul des coûts : coûts complets et coûts partiels
3. Coûts préétablis et analyse des écarts
4. Applications en hôtellerie-restauration et aide à la décision

Modalités d’évaluation

Volume horaire (maquette) : 14 h de cours magistral, 6 h de travaux dirigés, 0 h de TP et 20 h de travail personnel de l’étudiant (2 crédits). Évaluation : contrôle continu (exercices de TD, quiz en ligne, étude de cas sur un hôtel de Niamey) et examen terminal écrit comportant des calculs de coûts et une analyse d’écarts. La calculatrice est autorisée.

Bibliographie

• Horngren C., Datar S., Rajan M., Contrôle de gestion et gestion budgétaire / Cost Accounting: A Managerial Emphasis, Pearson.
• Harris P., Mongiello M., Accounting and Financial Management: Developments in the International Hospitality Industry, Butterworth-Heinemann.
• Schmidgall R., Hospitality Industry Managerial Accounting, American Hotel & Lodging Educational Institute.
• Lochard J., La comptabilité analytique ou comptabilité de responsabilité, Éditions d’Organisation.
• HFTP / AHLA, Uniform System of Accounts for the Lodging Industry (USALI), 11^e édition.