Économie organisation des Entreprises I

Ce cours présente les principes d’organisation et de fonctionnement des entreprises, en prenant pour terrain d’application les hôtels, restaurants, traiteurs et agences de voyages du Niger. Un futur cadre intermédiaire doit savoir situer son établissement dans le paysage économique (taille, secteur, forme juridique), lire un organigramme, comprendre le rôle de chaque fonction (exploitation, commerciale, achats, finance, ressources humaines) et faire circuler l’information entre les services. Le cours relie en permanence l’organisation interne à la performance économique : valeur ajoutée, taux d’occupation, RevPAR, coût matière, productivité du personnel.

Objectifs d’apprentissage

• Définir l’entreprise, ses finalités et la classer selon le secteur, la taille et la forme juridique (droit OHADA).
• Calculer et interpréter la valeur ajoutée d’un établissement.
• Identifier et représenter les principales structures organisationnelles (hiérarchique, fonctionnelle, staff and line, divisionnelle, matricielle).
• Décrire les fonctions de l’entreprise et les indicateurs de performance associés dans l’hôtellerie-restauration.
• Organiser la communication interne et la coordination entre services (réception, étages, cuisine, salle, banquets).

Prérequis

Notions générales en économie (production, marché, prix) et calculs de pourcentages.

Plan du cours

1. Leçon 1 — Définition et typologie des entreprises
2. Leçon 2 — Les structures organisationnelles
3. Leçon 3 — Les fonctions de l’entreprise et la performance
4. Leçon 4 — Communication interne et coordination

Modalités d’évaluation

Volume horaire : 14 h CM, 6 h TD, 0 h TP, 20 h de travail personnel (TPE) ; 2 crédits. Contrôle continu (études de cas en TD, quiz en ligne, analyse d’un organigramme d’établissement réel) et examen terminal écrit ; pondération indicative 40 % / 60 %.

Bibliographie

• Drucker P., Management : tâches, responsabilités, pratiques, Village Mondial.
• Kotler P., Keller K., Manceau D., Marketing Management, Pearson.
• Mintzberg H., Structure et dynamique des organisations, Éditions d’Organisation.
• Darbelet M., Izard L., Scaramuzza M., Notions fondamentales de management, Foucher.
• OHADA, Acte uniforme relatif au droit des sociétés commerciales et du GIE (révisé en 2014).