Économie organisation des Entreprises III

Troisième volet de l’économie et organisation des entreprises, ce cours passe de la description de l’entreprise à son pilotage stratégique et opérationnel. À partir d’exemples hôteliers et touristiques nigériens (hôtels d’affaires de Niamey, restaurants, agences réceptives d’Agadez, traiteurs pour conférences et ONG), l’étudiant apprend à établir un diagnostic stratégique, à organiser et mesurer les opérations quotidiennes, à construire un tableau de bord et à conduire l’innovation et le changement dans une organisation. Le cours privilégie les outils : PESTEL, cinq forces de Porter, chaîne de valeur, SWOT, matrice BCG, calculs de capacité et de productivité, indicateurs hôteliers (TO, PMC, RevPAR), seuil de rentabilité, tableau de bord prospectif, modèles de conduite du changement.

Objectifs d’apprentissage

• Réaliser un diagnostic stratégique externe et interne d’une entreprise hôtelière ou touristique.
• Positionner un portefeuille d’activités à l’aide de la matrice BCG et en tirer des choix stratégiques.
• Organiser les opérations : processus, capacité, productivité, qualité.
• Construire et interpréter un tableau de bord d’indicateurs de performance.
• Analyser un projet d’innovation et planifier la conduite du changement.

Prérequis

Économie et organisation des entreprises I et II (typologie des entreprises, fonctions, structures, processus de décision) ; notions de calcul commercial.

Plan du cours

1. Leçon 1 — Diagnostic stratégique
2. Leçon 2 — Gestion des opérations
3. Leçon 3 — Pilotage de la performance
4. Leçon 4 — Innovation et changement organisationnel

Modalités d’évaluation

Volume horaire : 14 h de CM, 6 h de TD, 0 h de TP, 20 h de travail personnel (TPE) ; 2 crédits. Évaluation : contrôle continu (études de cas en TD, diagnostic stratégique d’un établissement réalisé en groupe) et examen terminal écrit (cas de synthèse avec calculs).

Bibliographie

• Porter M. E., Choix stratégiques et concurrence (Competitive Strategy), Economica.
• Johnson G., Whittington R., Scholes K., Angwin D., Regnér P., Stratégique, Pearson.
• Kaplan R. S., Norton D. P., Le tableau de bord prospectif, Éditions d’Organisation.
• Kotter J. P., Conduire le changement (Leading Change), Harvard Business School Press.
• Kotler P., Bowen J., Makens J., Marketing for Hospitality and Tourism, Pearson.