Gestion et conduite de projet

Ce cours de l’UE « Création et gestion de projets en hôtellerie » donne aux futurs cadres de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme les méthodes et les outils pour piloter un projet de bout en bout : rénovation de chambres dans un hôtel de Niamey, ouverture d’un restaurant, organisation d’une conférence internationale pour une ONG, lancement d’un circuit touristique vers Agadez ou le Parc du W. Un projet hôtelier échoue rarement faute d’idées : il échoue parce que le périmètre est flou, le planning irréaliste, le budget mal suivi ou la clôture bâclée. Le cours suit donc le cycle de vie complet d’un projet, de sa définition à son évaluation finale, en s’appuyant sur les référentiels reconnus (PMBOK, ISO 21502) et sur des cas chiffrés en FCFA.

Objectifs d’apprentissage

• Définir un projet, le distinguer des opérations courantes et en rédiger la charte (objectifs SMART, périmètre, parties prenantes).
• Découper un projet en lots de travail (WBS), estimer durées, charges et coûts.
• Construire un réseau PERT/CPM, calculer les dates, les marges et le chemin critique, puis tracer un diagramme de Gantt.
• Suivre l’avancement et les coûts par la méthode de la valeur acquise (CV, SV, CPI, SPI, EAC).
• Évaluer la rentabilité d’un projet (VAN, TRI, délai de récupération) et conduire sa clôture (bilan, retour d’expérience).

Prérequis

Notions de management et d’organisation des entreprises ; bases de calcul commercial (pourcentages, actualisation simple). Une calculatrice ou un tableur est nécessaire.

Plan du cours

1. Leçon 1 — Introduction à la gestion de projet : définition, cycle de vie, charte et parties prenantes
2. Leçon 2 — Planification et ressources : WBS, réseau PERT/CPM, Gantt et charges
3. Leçon 3 — Suivi et contrôle : tableau de bord, valeur acquise et maîtrise des risques
4. Leçon 4 — Évaluation et clôture de projet : rentabilité, bilan et retour d’expérience

Modalités d’évaluation

Volume horaire : 20 h de cours magistral (CM), 10 h de travaux dirigés (TD), 0 h de travaux pratiques (TP) et 30 h de travail personnel de l’étudiant (TPE) ; 3 crédits. Évaluation : contrôle continu (exercices de TD, dossier de projet en groupe : charte, WBS, planning et budget d’un projet hôtelier) et examen terminal écrit (exercices de planification, de valeur acquise et de rentabilité).

Bibliographie

• Project Management Institute, Guide du corpus des connaissances en management de projet (Guide PMBOK), PMI.
• Kerzner H., Project Management: A Systems Approach to Planning, Scheduling, and Controlling, Wiley.
• Gray C. F. et Larson E. W., Project Management: The Managerial Process, McGraw-Hill.
• ISO 21502:2020, Management de projets, programmes et portefeuilles — Recommandations sur le management de projet.
• Marchat H., Le kit du chef de projet, Eyrolles.