Pratique en housekeeping 1

Le service des étages (housekeeping) assure la propreté, l’entretien courant et la présentation des chambres et des espaces communs, ainsi que la gestion du linge et des produits. C’est le plus gros service de l’hôtel en effectif et l’un de ceux qui influencent le plus la satisfaction : la propreté est le premier critère cité dans les avis clients. Dans le climat chaud et poussiéreux de Niamey (harmattan, vents de sable), la lutte contre la poussière, la gestion de l’eau et la bonne marche de la climatisation sont des enjeux quotidiens. Ce cours pratique forme aux méthodes du métier et prépare aux fonctions d’équipier, de gouvernante d’étage puis d’encadrement.

Objectifs d’apprentissage

• Décrire l’organisation du service des étages, ses postes et ses liaisons avec la réception, la maintenance et la buanderie.
• Planifier le travail et calculer l’effectif nécessaire à partir du rapport d’occupation.
• Appliquer les techniques et standards de nettoyage d’une chambre, d’une salle de bains et des parties communes en toute sécurité.
• Gérer le linge (par stock, inventaires, pertes) et les produits (dosages, stocks, points de commande, coûts).
• Contrôler la qualité par check-lists, indicateurs et actions correctives.

Prérequis

Aucun prérequis ; calcul de proportions et de pourcentages.

Plan du cours

1. Organisation du service housekeeping
2. Techniques et produits de nettoyage
3. Gestion des stocks, du linge et des produits
4. Contrôle qualité en housekeeping

Modalités d’évaluation

Volume horaire : 10 h de CM, 10 h de TD, 10 h de TP (chambre pédagogique ou hôtel partenaire), 30 h de travail personnel (3 crédits). Évaluation : contrôle continu (TP notés sur grilles de contrôle, TD, quiz) et examen terminal associant une épreuve pratique (remise à blanc d’une chambre chronométrée) et une épreuve écrite.

Bibliographie

• Jones T. J. A., Professional Management of Housekeeping Operations, Wiley.
• Kappa M. M., Nitschke A., Schappert P. B., Managing Housekeeping Operations, American Hotel & Lodging Educational Institute.
• Raghubalan G., Raghubalan S., Hotel Housekeeping: Operations and Management, Oxford University Press.
• Manuels de BTS « Hébergement » (techniques d’étages), éditions BPI / Delagrave.