École Privée d’Ingénierie du Niger — L’école du nouveau monde

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Unité d’enseignement : HRT · S5 · UE1 — Création et gestion de projets en hôtellerie

  • Business Plan

    Le business plan (plan d’affaires) est le document qui transforme une idée — un restaurant de cuisine sahélienne à Niamey, un hôtel d’affaires de 20 chambres, un campement touristique près du Parc du W, un service traiteur pour les ONG — en un projet d’entreprise cohérent, chiffré et convaincant. Il sert à la fois d’outil de réflexion pour le porteur de projet, de feuille de route pour le démarrage et de dossier de présentation aux banques, aux investisseurs, aux structures d’appui à l’entrepreneuriat et aux bailleurs. Ce cours de l’UE « Création et gestion de projets en hôtellerie » suit la logique du document : structure, étude de marché, plans opérationnel et marketing, puis plan financier et indicateurs de rentabilité, avec des applications chiffrées en FCFA.

    Objectifs d’apprentissage

    • Identifier les rubriques d’un business plan et rédiger un résumé opérationnel percutant.
    • Conduire une analyse de marché (demande, concurrence, environnement) et estimer un chiffre d’affaires réaliste.
    • Construire le plan opérationnel (localisation, capacité, personnel, fournisseurs) et le plan marketing (segmentation, positionnement, mix).
    • Établir les prévisions financières : besoins de financement, plan de financement, compte de résultat prévisionnel, seuil de rentabilité, CAF.
    • Présenter et défendre le projet devant un banquier ou un investisseur.

    Prérequis

    Bases de gestion et de comptabilité générale (charges, produits, amortissements), calcul commercial (marges, coefficients, TVA) ; le cours « Gestion et conduite de projet » est suivi en parallèle.

    Plan du cours

    1. Leçon 1 — Structure d’un business plan et besoins de financement
    2. Leçon 2 — Analyse de marché et estimation du chiffre d’affaires
    3. Leçon 3 — Plan opérationnel et plan marketing
    4. Leçon 4 — Plan financier et indicateurs de rentabilité

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : 20 h de CM, 10 h de TD, 0 h de TP et 30 h de TPE ; 3 crédits. Évaluation : contrôle continu (exercices de TD et business plan d’un projet hôtelier ou de restauration réalisé en groupe, avec soutenance de 10 minutes devant un « jury d’investisseurs ») et examen terminal écrit.

    Bibliographie

    • Barringer B. R., Preparing Effective Business Plans: An Entrepreneurial Approach, Pearson.
    • Léger-Jarniou C., Le Grand Livre du business plan, Dunod.
    • Osterwalder A. et Pigneur Y., Business Model Nouvelle Génération, Pearson.
    • Schmidgall R. S., Hospitality Industry Managerial Accounting, American Hotel & Lodging Educational Institute.
    • Kotler P., Bowen J. T., Makens J. C., Marketing for Hospitality and Tourism, Pearson.

  • Gestion et conduite de projet

    Ce cours de l’UE « Création et gestion de projets en hôtellerie » donne aux futurs cadres de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme les méthodes et les outils pour piloter un projet de bout en bout : rénovation de chambres dans un hôtel de Niamey, ouverture d’un restaurant, organisation d’une conférence internationale pour une ONG, lancement d’un circuit touristique vers Agadez ou le Parc du W. Un projet hôtelier échoue rarement faute d’idées : il échoue parce que le périmètre est flou, le planning irréaliste, le budget mal suivi ou la clôture bâclée. Le cours suit donc le cycle de vie complet d’un projet, de sa définition à son évaluation finale, en s’appuyant sur les référentiels reconnus (PMBOK, ISO 21502) et sur des cas chiffrés en FCFA.

    Objectifs d’apprentissage

    • Définir un projet, le distinguer des opérations courantes et en rédiger la charte (objectifs SMART, périmètre, parties prenantes).
    • Découper un projet en lots de travail (WBS), estimer durées, charges et coûts.
    • Construire un réseau PERT/CPM, calculer les dates, les marges et le chemin critique, puis tracer un diagramme de Gantt.
    • Suivre l’avancement et les coûts par la méthode de la valeur acquise (CV, SV, CPI, SPI, EAC).
    • Évaluer la rentabilité d’un projet (VAN, TRI, délai de récupération) et conduire sa clôture (bilan, retour d’expérience).

    Prérequis

    Notions de management et d’organisation des entreprises ; bases de calcul commercial (pourcentages, actualisation simple). Une calculatrice ou un tableur est nécessaire.

    Plan du cours

    1. Leçon 1 — Introduction à la gestion de projet : définition, cycle de vie, charte et parties prenantes
    2. Leçon 2 — Planification et ressources : WBS, réseau PERT/CPM, Gantt et charges
    3. Leçon 3 — Suivi et contrôle : tableau de bord, valeur acquise et maîtrise des risques
    4. Leçon 4 — Évaluation et clôture de projet : rentabilité, bilan et retour d’expérience

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : 20 h de cours magistral (CM), 10 h de travaux dirigés (TD), 0 h de travaux pratiques (TP) et 30 h de travail personnel de l’étudiant (TPE) ; 3 crédits. Évaluation : contrôle continu (exercices de TD, dossier de projet en groupe : charte, WBS, planning et budget d’un projet hôtelier) et examen terminal écrit (exercices de planification, de valeur acquise et de rentabilité).

    Bibliographie

    • Project Management Institute, Guide du corpus des connaissances en management de projet (Guide PMBOK), PMI.
    • Kerzner H., Project Management: A Systems Approach to Planning, Scheduling, and Controlling, Wiley.
    • Gray C. F. et Larson E. W., Project Management: The Managerial Process, McGraw-Hill.
    • ISO 21502:2020, Management de projets, programmes et portefeuilles — Recommandations sur le management de projet.
    • Marchat H., Le kit du chef de projet, Eyrolles.