Anthropologie culturelle en Hôtellerie et restauration de luxe

Ce cours d’anthropologie culturelle appliquée montre comment la culture d’origine d’un client — ses valeurs, ses codes de politesse, son rapport au temps, à la hiérarchie, au corps, à la nourriture et à la religion — façonne ses attentes dans un hôtel ou un restaurant haut de gamme. À Niamey, les établissements de standing reçoivent des délégations diplomatiques, des cadres de compagnies minières et pétrolières, des experts d’organisations internationales et d’ONG, des hommes d’affaires du Golfe, d’Asie, d’Europe et d’Afrique, ainsi que des touristes culturels en route vers Agadez, Zinder ou le Parc du W. Servir cette diversité avec excellence suppose de comprendre les cultures, d’éviter les malentendus et de personnaliser chaque expérience sans tomber dans le stéréotype.

Objectifs d’apprentissage

• Définir les notions fondamentales de l’anthropologie culturelle (culture, ethnocentrisme, relativisme, acculturation, interculturalité).
• Utiliser les grilles d’analyse de Hall et de Hofstede pour anticiper les attentes d’une clientèle internationale.
• Identifier les comportements et attentes spécifiques des clientèles de luxe selon leur origine et leur motif de séjour.
• Appliquer les codes et protocoles internationaux (préséance, salutations, arts de la table, accueil de personnalités).
• Adapter l’offre, la communication et le service pour créer des expériences clients personnalisées.
• Analyser des incidents interculturels et proposer des réponses professionnelles argumentées.

Prérequis

Connaissances de base en tourisme et en relation client (accueil, réception, service en salle), notions de marketing des services.

Plan du cours

1. Leçon 1 — Fondements de l’anthropologie culturelle
2. Leçon 2 — Comportements et attentes des clientèles de luxe
3. Leçon 3 — Codes et protocoles internationaux
4. Leçon 4 — Études de cas et mises en situation interculturelles

Modalités d’évaluation

Volume horaire : 10 h de cours magistral (CM), 10 h de travaux dirigés (TD), 0 h de travaux pratiques, 20 h de travail personnel de l’étudiant (TPE) ; 2 crédits. Évaluation : contrôle continu (études de cas en TD, jeux de rôle, quiz en ligne) et examen terminal écrit (analyse d’un cas interculturel).

Bibliographie

• Hofstede G., Hofstede G. J., Minkov M., Cultures and Organizations: Software of the Mind, McGraw-Hill, 3e éd., 2010.
• Hall E. T., Au-delà de la culture, Seuil, 1979 (éd. originale Beyond Culture, 1976).
• Meyer E., The Culture Map, PublicAffairs, 2014.
• Kapferer J.-N., Bastien V., Luxe oblige, Eyrolles, 2012.
• Laplantine F., L’anthropologie, Payot, 2001.