Comptabilité Analytique Hôtelière 2

La Comptabilité analytique hôtelière de S4 est consacrée au contrôle de gestion. Après avoir appris à calculer des coûts par centre et par prestation, l’étudiant apprend à prévoir (budgets), à comparer le réalisé au prévu (écarts), à piloter l’établissement avec des indicateurs propres au secteur (taux d’occupation, prix moyen, RevPAR, GOPPAR, ratios de restauration) et à décider des investissements et des prestations rentables. Les cas sont tirés d’établissements de Niamey : hôtel de 80 chambres, restaurant de 60 couverts, salle de séminaire, offres pour les ONG et les institutions, avec des montants en FCFA. Les principes de présentation s’inspirent de l’Uniform System of Accounts for the Lodging Industry (USALI), la comptabilité générale restant tenue selon le SYSCOHADA révisé.

Objectifs d’apprentissage

• Construire les budgets d’un établissement (ventes, charges, trésorerie) et un budget flexible.
• Calculer et décomposer les écarts sur chiffre d’affaires, matières et main-d’œuvre, puis les interpréter.
• Calculer et commenter les indicateurs clés : TO, PMC (ADR), RevPAR, GOPPAR, indices concurrentiels, ratios de restauration.
• Mener une étude de rentabilité : seuil de rentabilité, levier opérationnel, VAN, TRI et délai de récupération.
• Formuler des recommandations chiffrées pour améliorer les marges.

Prérequis

Comptabilité analytique hôtelière (niveau III) : charges directes et indirectes, centres d’analyse, coûts de revient, coûts variables et fixes, marge sur coût variable ; bases de mathématiques financières.

Plan du cours

1. Leçon 1 — La démarche budgétaire en hôtellerie-restauration
2. Leçon 2 — Le contrôle budgétaire et l’analyse des écarts
3. Leçon 3 — Les indicateurs de performance hôtelière
4. Leçon 4 — Les études de rentabilité

Modalités d’évaluation

Volume horaire : 14 h de CM, 6 h de TD, 0 h de TP et 20 h de TPE ; 2 crédits. Évaluation : contrôle continu (exercices de TD, cas sur tableur, quiz) et examen terminal écrit (cas de synthèse chiffré, calculatrice autorisée).

Bibliographie

• Horngren C., Datar S., Rajan M. et al., Contrôle de gestion et gestion budgétaire / Comptabilité de gestion, Pearson.
• Alazard C. et Sépari S., Contrôle de gestion : manuel et applications, Dunod.
• Harris P. et Mongiello M., Accounting and Financial Management: Developments in the International Hospitality Industry, Butterworth-Heinemann.
• HFTP / AHLEI, Uniform System of Accounts for the Lodging Industry (USALI).
• OHADA, Acte uniforme relatif au droit comptable et à l’information financière (SYSCOHADA révisé).