École Privée d’Ingénierie du Niger — L’école du nouveau monde

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Unité d’enseignement : HRT · S6 · UE3 — Organisation de l’entreprise et gestion des activités hôtelières

  • Anthropologie culturelle en Hôtellerie et restauration de luxe

    Ce cours d’anthropologie culturelle appliquée montre comment la culture d’origine d’un client — ses valeurs, ses codes de politesse, son rapport au temps, à la hiérarchie, au corps, à la nourriture et à la religion — façonne ses attentes dans un hôtel ou un restaurant haut de gamme. À Niamey, les établissements de standing reçoivent des délégations diplomatiques, des cadres de compagnies minières et pétrolières, des experts d’organisations internationales et d’ONG, des hommes d’affaires du Golfe, d’Asie, d’Europe et d’Afrique, ainsi que des touristes culturels en route vers Agadez, Zinder ou le Parc du W. Servir cette diversité avec excellence suppose de comprendre les cultures, d’éviter les malentendus et de personnaliser chaque expérience sans tomber dans le stéréotype.

    Objectifs d’apprentissage

    • Définir les notions fondamentales de l’anthropologie culturelle (culture, ethnocentrisme, relativisme, acculturation, interculturalité).
    • Utiliser les grilles d’analyse de Hall et de Hofstede pour anticiper les attentes d’une clientèle internationale.
    • Identifier les comportements et attentes spécifiques des clientèles de luxe selon leur origine et leur motif de séjour.
    • Appliquer les codes et protocoles internationaux (préséance, salutations, arts de la table, accueil de personnalités).
    • Adapter l’offre, la communication et le service pour créer des expériences clients personnalisées.
    • Analyser des incidents interculturels et proposer des réponses professionnelles argumentées.

    Prérequis

    Connaissances de base en tourisme et en relation client (accueil, réception, service en salle), notions de marketing des services.

    Plan du cours

    1. Leçon 1 — Fondements de l’anthropologie culturelle
    2. Leçon 2 — Comportements et attentes des clientèles de luxe
    3. Leçon 3 — Codes et protocoles internationaux
    4. Leçon 4 — Études de cas et mises en situation interculturelles

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : 10 h de cours magistral (CM), 10 h de travaux dirigés (TD), 0 h de travaux pratiques, 20 h de travail personnel de l’étudiant (TPE) ; 2 crédits. Évaluation : contrôle continu (études de cas en TD, jeux de rôle, quiz en ligne) et examen terminal écrit (analyse d’un cas interculturel).

    Bibliographie

    • Hofstede G., Hofstede G. J., Minkov M., Cultures and Organizations: Software of the Mind, McGraw-Hill, 3e éd., 2010.
    • Hall E. T., Au-delà de la culture, Seuil, 1979 (éd. originale Beyond Culture, 1976).
    • Meyer E., The Culture Map, PublicAffairs, 2014.
    • Kapferer J.-N., Bastien V., Luxe oblige, Eyrolles, 2012.
    • Laplantine F., L’anthropologie, Payot, 2001.

  • Hébergement : conception, commercialisation et vente de produits hôteliers

    Une chambre d’hôtel n’est pas seulement quatre murs et un lit : c’est un produit composé d’un service de base, de services périphériques, d’une promesse et d’une expérience, qu’il faut concevoir pour un segment de clientèle, fixer à un prix, distribuer par les bons canaux et vendre activement. À Niamey, l’hôtellerie vit de la clientèle d’affaires, des institutions, des ONG et des conférences, tandis que le tourisme culturel et naturel (Agadez, Zinder, Parc du W, girafes de Kouré, fleuve Niger) offre des perspectives pour les produits de loisirs. Ce cours, qui associe cours magistraux, travaux dirigés et travaux pratiques, donne au futur cadre de l’hébergement les méthodes pour concevoir des offres, les commercialiser et les vendre de manière rentable.

    Objectifs d’apprentissage

    • Décrire les composantes du produit hôtelier et la typologie des établissements, chambres, formules et forfaits.
    • Concevoir un produit hôtelier innovant à partir d’une analyse de marché et en fixer le prix (coûts, marge, TVA, prix moyen requis).
    • Organiser la distribution directe et indirecte et calculer le coût de distribution par canal.
    • Conduire un entretien de vente, traiter les objections, pratiquer la vente additionnelle et négocier un contrat d’entreprise.
    • Réaliser en TP une fiche produit, une offre packagée, une grille de distribution et une simulation de vente.

    Prérequis

    Notions en marketing et gestion hôtelière : segmentation, taux d’occupation, prix moyen, RevPAR ; pratique de la réception.

    Plan du cours

    1. Types de produits hôteliers
    2. Conception et innovation
    3. Canaux de distribution
    4. Techniques de vente et négociation

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : 10 h de CM, 10 h de TD, 10 h de TP, 30 h de TPE ; 3 crédits. Contrôle continu (comptes rendus des TP guidés, jeu de rôle de vente évalué) et examen terminal écrit (cas de conception et de tarification d’une offre).

    Bibliographie

    • Kotler P., Bowen J. T., Makens J. C., Baloglu S., Marketing for Hospitality and Tourism, Pearson.
    • Eiglier P., Langeard E., Servuction : le marketing des services, McGraw-Hill.
    • Legohérel P., Poutier E., Fyall A., Revenue management for hospitality and tourism, Goodfellow.
    • Middleton V. T. C., Fyall A., Morgan M., Ranchhod A., Marketing in Travel and Tourism, Butterworth-Heinemann.
    • Fisher R., Ury W., Comment réussir une négociation (Getting to Yes), Seuil.