École Privée d’Ingénierie du Niger — L’école du nouveau monde

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L'école du nouveau monde · Plateforme e-Learning

Semestre : Licence 3

  • Management de la Qualité

    Dans l’hôtellerie et la restauration, la qualité n’est pas un supplément : c’est la promesse même faite au client, et dans le domaine alimentaire, une exigence de sécurité sanitaire. Un séjour gâché par une climatisation en panne ou une intoxication lors d’un banquet de mariage ont des conséquences commerciales, financières et parfois pénales. Ce cours présente les principes du management de la qualité, les normes de référence (ISO 9001 pour le système de management de la qualité, ISO 22000 et HACCP pour la sécurité des denrées alimentaires), les outils d’amélioration continue et la conduite des audits. Il s’appuie sur des situations concrètes d’hôtels, de restaurants et de traiteurs de Niamey, dans un contexte de forte chaleur où la maîtrise de la chaîne du froid est critique.

    Objectifs d’apprentissage

    • Définir la qualité, la qualité de service et les principes du management de la qualité (Deming, Juran, ISO 9000).
    • Évaluer les coûts de la qualité et de la non-qualité d’un établissement.
    • Expliquer les exigences et la démarche de certification ISO 9001 et ISO 22000, ainsi que les principes HACCP.
    • Utiliser les outils d’amélioration continue : PDCA, Kaizen, 5S, Pareto, Ishikawa, 5 pourquoi.
    • Préparer, conduire et exploiter un audit qualité interne selon les lignes directrices de l’ISO 19011.

    Prérequis

    Connaissances en organisation d’entreprise ; notions d’hygiène alimentaire et de fonctionnement des services hébergement et restauration.

    Plan du cours

    1. Principes et enjeux de la qualité
    2. Normes et certifications (ISO 9001, ISO 22000)
    3. Outils d’amélioration continue (PDCA, Kaizen)
    4. Gestion des audits qualité

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : 14 h de CM, 6 h de TD, 0 h de TP, 20 h de TPE ; 2 crédits. Contrôle continu (analyse de Pareto sur des réclamations réelles, préparation d’une grille d’audit en TD) et examen terminal écrit (questions de cours, cas pratique).

    Bibliographie

    • Juran J. M., De Feo J. A., Juran’s Quality Handbook, McGraw-Hill.
    • Deming W. E., Hors de la crise, Economica.
    • ISO 9000:2015, ISO 9001:2015, ISO 22000:2018, ISO 19011:2018, Organisation internationale de normalisation.
    • Codex Alimentarius, Principes généraux d’hygiène alimentaire (CXC 1-1969, révision 2020).
    • Zeithaml V., Parasuraman A., Berry L., Delivering Quality Service, Free Press.

  • Management Stratégique

    Le management stratégique est la discipline qui permet à une entreprise de définir où elle veut aller à moyen et long terme, de choisir les moyens d’y parvenir et de piloter ce chemin dans un environnement incertain. Dans l’hôtellerie et le tourisme, secteur à forte intensité capitalistique, à capacité fixe et à production périssable (une chambre non vendue ce soir est perdue), les erreurs stratégiques coûtent cher : mauvais positionnement, surcapacité, dépendance à un seul segment de clientèle. Ce cours de sixième semestre donne au futur cadre intermédiaire les outils pour participer au diagnostic, à la formulation et à la mise en œuvre de la stratégie d’un hôtel, d’un restaurant ou d’une agence de voyages au Niger et en Afrique de l’Ouest.

    Objectifs d’apprentissage

    • Expliquer les fondements du management stratégique : vision, mission, objectifs, niveaux de stratégie.
    • Conduire un diagnostic externe (PESTEL, cinq forces de Porter) et interne (ressources, chaîne de valeur) puis le synthétiser dans une matrice SWOT.
    • Formuler des options stratégiques à l’aide des stratégies génériques, de la matrice d’Ansoff et de la matrice BCG.
    • Comparer les modes de développement propres à l’hôtellerie (intégration, franchise, contrat de gestion, alliance).
    • Traduire une stratégie en plan d’action, en budget et en tableau de bord (TO, prix moyen, RevPAR, GOPPAR).

    Prérequis

    Notions de management et d’économie d’entreprise ; indicateurs de base de la gestion hôtelière (taux d’occupation, prix moyen) ; notions de marketing.

    Plan du cours

    1. Introduction au management stratégique
    2. Diagnostic stratégique : PESTEL, Porter et SWOT
    3. Formulation des stratégies
    4. Mise en œuvre et contrôle stratégique

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : 14 h de cours magistral (CM), 6 h de travaux dirigés (TD), 0 h de travaux pratiques, 20 h de travail personnel de l’étudiant (TPE) ; 2 crédits. Évaluation : contrôle continu (étude de cas en TD, diagnostic stratégique d’un établissement réel de Niamey rédigé en groupe) et examen terminal écrit (questions de cours et cas pratique chiffré).

    Bibliographie

    • Johnson G., Whittington R., Scholes K., Angwin D., Regnér P., Stratégique (trad. de Exploring Corporate Strategy), Pearson.
    • Porter M. E., Choix stratégiques et concurrence (Competitive Strategy), Economica.
    • Strategor, Toute la stratégie d’entreprise, Dunod.
    • Olsen M. D., West J. J., Tse E. C., Strategic Management in the Hospitality Industry, Pearson.
    • Kaplan R. S., Norton D. P., Le tableau de bord prospectif, Éditions d’Organisation.

  • Anglais Professionnel

    Ce cours de cinquième semestre (UE5 « Anglais des métiers de l’hôtellerie et de la restauration », 3 crédits) développe la communication en anglais dans les situations réelles d’un hôtel, d’un restaurant ou d’une agence de tourisme. À Niamey, une part importante de la clientèle des hôtels est anglophone : experts des organisations internationales et des ONG, délégations du Nigeria et du Ghana voisins, participants aux conférences, touristes et chercheurs venus voir les girafes de Kouré ou le Parc du W. Le réceptionniste, le serveur ou le guide qui s’exprime avec aisance en anglais rassure le client et vend mieux. Le cours construit le vocabulaire professionnel par service, entraîne à la rédaction des documents courants (e-mails de confirmation, réponses aux réclamations, descriptions de menus, lettre de motivation), fait pratiquer l’oral par des jeux de rôle et des simulations, et sensibilise à la communication interculturelle. Chaque leçon associe un texte modèle, un exemple corrigé et des exercices avec corrigés.

    Objectifs d’apprentissage

    • Maîtriser le vocabulaire anglais de la réception, des étages, de la restauration, de la cuisine et du tourisme.
    • Rédiger en anglais des e-mails et documents professionnels corrects et au bon registre.
    • Conduire en anglais un check-in, une prise de réservation, une prise de commande et le traitement d’une réclamation.
    • Présenter la culture, la cuisine et les sites du Niger à des visiteurs étrangers.
    • Adapter sa communication aux différences culturelles de la clientèle internationale.

    Prérequis

    Bon niveau d’anglais général (niveau B1 visé en entrée) : temps usuels, questions, modaux, vocabulaire courant.

    Plan du cours

    1. Vocabulaire professionnel de l’hôtellerie et de la restauration
    2. Rédaction de documents professionnels en anglais
    3. Jeux de rôle et simulations
    4. Communication interculturelle

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : 20 h de cours magistral, 10 h de travaux dirigés (pas de TP), 30 h de travail personnel. Évaluation : contrôle continu (jeux de rôle notés, rédactions) et examen terminal comprenant une épreuve écrite (compréhension, traduction, rédaction d’un e-mail) et une épreuve orale (simulation).

    Bibliographie

    • Harding K., Going International: English for Tourism, Oxford University Press.
    • Stott T., Revell R., Highly Recommended: English for the Hotel and Catering Industry, Oxford University Press.
    • Strutt P., English for International Tourism, Pearson Longman.
    • Murphy R., English Grammar in Use, Cambridge University Press.
    • Hofstede G., Cultures and Organizations: Software of the Mind, McGraw-Hill.

  • Entreprenariat

    Ce cours de cinquième semestre (UE4 « Service à la clientèle et innovation entrepreneuriale », 3 crédits) accompagne l’étudiant de l’idée à la création puis au développement d’une entreprise d’hôtellerie, de restauration ou de tourisme. Au Niger, l’essentiel des établissements du secteur sont de petites entreprises : maquis et restaurants de quartier, traiteurs pour mariages et séminaires, auberges, agences de voyages, guides et opérateurs d’excursions (fleuve Niger, Kouré, Parc du W, Agadez). Beaucoup naissent dans l’informel et peinent à grandir faute de plan de financement et de gestion. Le cours présente le processus entrepreneurial et le modèle économique, conduit une étude de faisabilité complète (marché, technique, juridique, financière), construit le plan de financement et traite la gestion de la croissance. Un projet fil rouge, un restaurant de 60 couverts à Niamey, sert d’exemple ; chaque étudiant développe son propre projet en TP.

    Objectifs d’apprentissage

    • Décrire le processus entrepreneurial et distinguer une idée d’une opportunité d’affaires.
    • Formaliser un modèle économique avec le Business Model Canvas.
    • Réaliser une étude de faisabilité : marché, moyens techniques, cadre juridique OHADA, prévisions financières.
    • Établir un plan de financement, un tableau d’emprunt et évaluer la rentabilité d’un projet.
    • Anticiper les besoins et les risques de la croissance (trésorerie, organisation, stratégie).

    Prérequis

    Notions de gestion : comptabilité générale, coûts, seuil de rentabilité, marketing de base.

    Plan du cours

    1. Le processus entrepreneurial et le modèle économique
    2. L’étude de faisabilité
    3. Le plan de financement
    4. La gestion de la croissance

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : 20 h de cours magistral, 10 h de travaux dirigés, 10 h de travaux pratiques (ateliers de projet), 30 h de travail personnel. Évaluation : contrôle continu (livrables du projet : canvas, étude de marché, plan de financement) et examen terminal (cas chiffré), complétés par une soutenance orale du projet.

    Bibliographie

    • Hisrich R., Peters M., Shepherd D., Entrepreneurship, McGraw-Hill.
    • Osterwalder A., Pigneur Y., Business Model Nouvelle Génération, Pearson.
    • Fayolle A., Entrepreneuriat : apprendre à entreprendre, Dunod.
    • OHADA, Acte uniforme relatif au droit des sociétés commerciales et du GIE (révisé en 2014) et Acte uniforme relatif au droit commercial général.
    • Ries E., Lean Startup, Pearson.

  • Service au client

    Ce cours de cinquième semestre (UE4 « Service à la clientèle et innovation entrepreneuriale », 4 crédits) vise l’excellence dans la relation avec la clientèle d’un hôtel, d’un restaurant ou d’une agence de voyages. Dans un marché nigérien où la clientèle d’affaires, les organisations internationales, les délégations officielles et les touristes (fleuve Niger, Parc du W, girafes de Kouré, Agadez) comparent désormais les établissements sur les plateformes d’avis en ligne, la qualité du service devient l’avantage concurrentiel principal, souvent plus que le bâtiment. Le cours part des attentes du client et de l’art de l’accueil, traite la gestion des réclamations et des situations difficiles, présente les stratégies de fidélisation et se termine par la mesure et le pilotage de la qualité de service (modèle des écarts et SERVQUAL, NPS, client mystère). Les heures de TP sont consacrées à des jeux de rôle filmés et à des audits de service.

    Objectifs d’apprentissage

    • Identifier les attentes explicites et implicites des différents segments de clientèle.
    • Appliquer les standards d’accueil en face à face et au téléphone, dans le respect des codes culturels.
    • Traiter une réclamation ou une situation difficile avec une méthode structurée, y compris un avis en ligne négatif.
    • Concevoir une action de fidélisation et en évaluer l’intérêt économique (taux de rétention, valeur vie client).
    • Mesurer la qualité de service (SERVQUAL, NPS, client mystère) et proposer un plan d’amélioration.

    Prérequis

    Notions de communication professionnelle, techniques de réception et de service en salle (S1-S4).

    Plan du cours

    1. Accueil et relation client
    2. Gestion des réclamations et des situations difficiles
    3. Stratégies de fidélisation
    4. Qualité de service et évaluation

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : 27 h de cours magistral, 13 h de travaux dirigés, 10 h de travaux pratiques (jeux de rôle, client mystère), 40 h de travail personnel. Évaluation : contrôle continu (jeux de rôle évalués par grille, étude de cas) et examen terminal écrit (cas de réclamation, calcul et interprétation d’indicateurs de satisfaction).

    Bibliographie

    • Zeithaml V., Bitner M. J., Gremler D., Services Marketing: Integrating Customer Focus Across the Firm, McGraw-Hill.
    • Lovelock C., Wirtz J., Lapert D., Munos A., Marketing des services, Pearson.
    • Eiglier P., Langeard E., Servuction : le marketing des services, McGraw-Hill.
    • Carlzon J., Renversons la pyramide !, InterÉditions.
    • Reichheld F., The Ultimate Question 2.0, Harvard Business Press.

  • Hygiène et sécurité alimentaire

    Ce cours de cinquième semestre (UE3 « Organisation et Gestion Hôtelière », 3 crédits) prépare le futur cadre à garantir la sécurité sanitaire des aliments servis dans un restaurant, un hôtel, un service traiteur ou une cuisine de restauration collective. Au Niger, la chaleur (souvent plus de 40 °C à Niamey en avril-mai), les coupures d’électricité qui menacent la chaîne du froid, la qualité variable de l’eau et les grands volumes des banquets et conférences rendent la maîtrise de l’hygiène particulièrement exigeante : une toxi-infection alimentaire collective (TIAC) lors d’un mariage ou d’un atelier de 300 personnes peut ruiner la réputation d’un établissement. Le cours rappelle les principes d’hygiène alimentaire, présente en détail la méthode HACCP selon le Codex Alimentarius et la norme ISO 22000, organise le contrôle et la traçabilité au quotidien, puis prépare aux audits et aux inspections. Les 20 heures de TP se déroulent en cuisine pédagogique.

    Objectifs d’apprentissage

    • Identifier les dangers biologiques, chimiques, physiques et allergènes et les conditions de multiplication microbienne.
    • Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène (personnel, locaux, marche en avant, chaîne du froid et du chaud).
    • Conduire une étude HACCP en 12 étapes et 7 principes et déterminer les points critiques pour la maîtrise.
    • Mettre en place les autocontrôles, enregistrements et procédures de traçabilité et de retrait.
    • Préparer et conduire un audit interne, et accueillir une inspection sanitaire.

    Prérequis

    Bases en hygiène alimentaire (cours de S1-S4), notions de microbiologie et de techniques culinaires.

    Plan du cours

    1. Principes d’hygiène alimentaire et dangers
    2. La méthode HACCP et les normes associées
    3. Contrôle, autocontrôles et traçabilité
    4. Audit et inspection sanitaire

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : 10 h de cours magistral, 10 h de travaux dirigés, 20 h de travaux pratiques, 30 h de travail personnel. Évaluation : contrôle continu (comptes rendus de TP, mini-dossier HACCP d’un plat) et examen terminal écrit (cas pratique d’analyse des dangers et d’audit).

    Bibliographie

    • Codex Alimentarius, Principes généraux d’hygiène alimentaire (CXC 1-1969, révision 2020), FAO/OMS.
    • AFNOR, NF EN ISO 22000:2018, Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires.
    • OMS, Cinq clefs pour des aliments plus sûrs – Manuel, 2007.
    • Bourgeois C.-M., Mescle J.-F., Zucca J., Microbiologie alimentaire, tome 1, Tec & Doc Lavoisier.
    • Jouve J.-L., La qualité microbiologique des aliments : maîtrise et critères, CNERNA-CNRS.

  • Contrôle de gestion hôtelière et restauration

    Ce cours de cinquième semestre (UE3 « Organisation et Gestion Hôtelière », 4 crédits) apprend à utiliser le contrôle de gestion pour piloter la performance d’un hôtel, d’un restaurant ou d’un service traiteur. Dans un hôtel de Niamey fréquenté par une clientèle d’affaires, des ONG et des délégations de conférences, les recettes varient fortement selon la saison, les coûts matière subissent l’inflation des denrées importées et la chaîne du froid coûte cher en énergie : sans budget, sans indicateurs et sans analyse des écarts, le gestionnaire pilote « à vue ». Le cours part des principes du contrôle de gestion, construit les indicateurs clés du secteur (taux d’occupation, prix moyen, RevPAR, ratio coût matière, ticket moyen), puis passe à l’élaboration des budgets, au calcul et à l’interprétation des écarts, et enfin aux outils d’optimisation des coûts et des marges (seuil de rentabilité, menu engineering, décisions de prix). Les séances de TP se déroulent sur tableur.

    Objectifs d’apprentissage

    • Expliquer le rôle, les acteurs et le cycle du contrôle de gestion dans un établissement hôtelier ou de restauration.
    • Calculer et interpréter les indicateurs de performance du secteur (TO, PMC, RevPAR, ratio coût matière, ticket moyen) et construire un tableau de bord.
    • Élaborer un budget des ventes, un budget flexible de charges et un budget de trésorerie.
    • Calculer, décomposer et commenter les écarts sur chiffre d’affaires, matières et main-d’œuvre.
    • Utiliser le seuil de rentabilité, la marge sur coût variable et le menu engineering pour optimiser coûts et marges.

    Prérequis

    Comptabilité analytique (charges fixes et variables, coûts complets, coût de revient d’un plat), pourcentages et usage courant d’un tableur.

    Plan du cours

    1. Principes du contrôle de gestion et indicateurs de performance
    2. Budgétisation et suivi budgétaire
    3. Analyse des écarts
    4. Optimisation des coûts et des marges

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : 10 h de cours magistral, 10 h de travaux dirigés, 20 h de travaux pratiques sur tableur et 40 h de travail personnel. Évaluation : contrôle continu (exercices de TD, livrables des TP : tableau de bord, budget, matrice de menu engineering) et examen terminal écrit comportant des calculs d’indicateurs, un budget et une analyse d’écarts commentée.

    Bibliographie

    • Horngren C., Datar S., Rajan M., Contrôle de gestion et gestion budgétaire (trad. de Cost Accounting), Pearson.
    • Alazard C., Sépari S., Contrôle de gestion – Manuel et applications, Dunod.
    • Harris P., Mongiello M., Accounting and Financial Management: Developments in the International Hospitality Industry, Butterworth-Heinemann.
    • Kasavana M., Smith D., Menu Engineering: A Practical Guide to Menu Analysis, Hospitality Publications.
    • Schmidgall R., Hospitality Industry Managerial Accounting, American Hotel & Lodging Educational Institute.

  • Économie du tourisme et e-tourisme

    Le tourisme est une activité économique transversale : il mobilise l’hébergement, la restauration, les transports, les agences de voyages, l’artisanat, les sites culturels et naturels, et il fait entrer des devises. Au Niger, il repose notamment sur la clientèle d’affaires et institutionnelle de Niamey (ONG, organisations internationales, conférences), le tourisme culturel (Agadez, Zinder), le tourisme de nature (Parc du W, girafes de Kouré, fleuve Niger) et le tourisme interne et de la diaspora. Parallèlement, le numérique a bouleversé la manière dont les voyageurs s’informent, réservent et partagent leurs avis. Ce cours de l’UE « Législation et réglementation hôtelière et tourisme » analyse l’économie du secteur, ses marchés et ses acteurs, puis les technologies et stratégies du e-tourisme, avec des travaux pratiques sur les outils numériques.

    Objectifs d’apprentissage

    • Définir les concepts de base de l’économie du tourisme (visiteur, touriste, excursionniste, demande, offre, recettes, multiplicateur, fuites).
    • Décrire la structure du marché touristique, ses acteurs et sa chaîne de valeur, et calculer les indicateurs de performance hôtelière.
    • Évaluer l’impact des technologies (GDS, OTA, PMS, channel manager, métamoteurs) sur la distribution et ses coûts.
    • Utiliser les outils du e-tourisme (site, réseaux sociaux, avis en ligne, publicité numérique) pour promouvoir une offre et mesurer les résultats.

    Prérequis

    Notions d’économie générale (offre, demande, prix, élasticité, PIB), bases de mercatique et pratique courante d’Internet et du tableur.

    Plan du cours

    1. Leçon 1 — Économie du tourisme : concepts, demande, offre et effets économiques
    2. Leçon 2 — Marché et acteurs du tourisme
    3. Leçon 3 — Technologies et plateformes numériques
    4. Leçon 4 — Stratégies de e-tourisme

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : 10 h de CM, 10 h de TD, 10 h de TP, 30 h de TPE ; 3 crédits. Évaluation : contrôle continu (exercices de TD, comptes rendus des TP guidés : fiche établissement et analyse des coûts de distribution, audit d’e-réputation et plan de communication numérique) et examen terminal écrit.

    Bibliographie

    • Buhalis D., eTourism: Information Technology for Strategic Tourism Management, Pearson.
    • Stabler M. J., Papatheodorou A., Sinclair M. T., The Economics of Tourism, Routledge.
    • Nations unies et OMT, Recommandations internationales sur les statistiques du tourisme 2008.
    • Kotler P., Bowen J. T., Makens J. C., Marketing for Hospitality and Tourism, Pearson.
    • Tribe J., The Economics of Recreation, Leisure and Tourism, Routledge.

  • Législation hôtelière

    Un hôtel, un restaurant, un maquis ou une agence de voyages ne sont pas seulement des lieux de service : ce sont des entreprises soumises à un ensemble de règles juridiques. Choisir une forme de société, obtenir une autorisation d’exploitation, respecter les règles de sécurité incendie et d’hygiène alimentaire, rédiger des conditions de réservation, gérer un vol dans une chambre ou une intoxication lors d’un banquet : toutes ces situations engagent la responsabilité de l’exploitant et de ses cadres. Ce cours de l’UE « Législation et réglementation hôtelière et tourisme » présente le cadre juridique de l’activité hôtelière et touristique au Niger : droit OHADA (commerçant, sociétés commerciales, bail, sûretés), Code civil applicable au Niger (contrats, dépôt, responsabilité), Code pénal, Code du travail, réglementation du tourisme et de l’hygiène, référentiels Codex/HACCP. Les règles nationales dont le détail peut évoluer (autorisations, classement, taxes) sont présentées à titre indicatif : le professionnel doit toujours vérifier le texte en vigueur auprès de l’administration compétente.

    Objectifs d’apprentissage

    • Identifier le statut juridique d’un établissement et les formalités de création et d’exploitation.
    • Connaître les obligations de sécurité (incendie, personnes) et d’hygiène (HACCP, Codex) des établissements.
    • Qualifier et gérer les contrats de l’activité hôtelière : contrat d’hôtellerie, réservation, arrhes et acomptes, allotement, séminaires, franchise et gestion.
    • Analyser la responsabilité civile (contractuelle, délictuelle, dépôt hôtelier) et pénale de l’exploitant.
    • Résoudre des cas pratiques par la méthode : faits, problème de droit, règles, application, solution.

    Prérequis

    Notions générales de droit (sources du droit, droit civil, notion de contrat) acquises en S1-S2.

    Plan du cours

    1. Leçon 1 — Statut juridique des établissements hôteliers et touristiques
    2. Leçon 2 — Règles de sécurité et d’hygiène
    3. Leçon 3 — Contrats en hôtellerie
    4. Leçon 4 — Responsabilité civile et pénale de l’hôtelier

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : 26 h de CM, 14 h de TD, 0 h de TP, 40 h de TPE ; 4 crédits. Évaluation : contrôle continu (cas pratiques en TD, analyse d’un contrat ou de conditions générales de vente d’un établissement de Niamey) et examen terminal écrit (questions de cours et cas pratique).

    Bibliographie

    • OHADA, Acte uniforme relatif au droit commercial général (2010) et Acte uniforme relatif au droit des sociétés commerciales et du GIE (2014), www.ohada.org.
    • Code civil applicable au Niger ; Code pénal du Niger ; Code du travail du Niger.
    • Code du tourisme et Code de la consommation (France), pour les solutions comparées.
    • Commission du Codex Alimentarius, Principes généraux d’hygiène alimentaire (CXC 1-1969, révision 2020).
    • Lachièze C., Droit du tourisme, LexisNexis.

  • Business Plan

    Le business plan (plan d’affaires) est le document qui transforme une idée — un restaurant de cuisine sahélienne à Niamey, un hôtel d’affaires de 20 chambres, un campement touristique près du Parc du W, un service traiteur pour les ONG — en un projet d’entreprise cohérent, chiffré et convaincant. Il sert à la fois d’outil de réflexion pour le porteur de projet, de feuille de route pour le démarrage et de dossier de présentation aux banques, aux investisseurs, aux structures d’appui à l’entrepreneuriat et aux bailleurs. Ce cours de l’UE « Création et gestion de projets en hôtellerie » suit la logique du document : structure, étude de marché, plans opérationnel et marketing, puis plan financier et indicateurs de rentabilité, avec des applications chiffrées en FCFA.

    Objectifs d’apprentissage

    • Identifier les rubriques d’un business plan et rédiger un résumé opérationnel percutant.
    • Conduire une analyse de marché (demande, concurrence, environnement) et estimer un chiffre d’affaires réaliste.
    • Construire le plan opérationnel (localisation, capacité, personnel, fournisseurs) et le plan marketing (segmentation, positionnement, mix).
    • Établir les prévisions financières : besoins de financement, plan de financement, compte de résultat prévisionnel, seuil de rentabilité, CAF.
    • Présenter et défendre le projet devant un banquier ou un investisseur.

    Prérequis

    Bases de gestion et de comptabilité générale (charges, produits, amortissements), calcul commercial (marges, coefficients, TVA) ; le cours « Gestion et conduite de projet » est suivi en parallèle.

    Plan du cours

    1. Leçon 1 — Structure d’un business plan et besoins de financement
    2. Leçon 2 — Analyse de marché et estimation du chiffre d’affaires
    3. Leçon 3 — Plan opérationnel et plan marketing
    4. Leçon 4 — Plan financier et indicateurs de rentabilité

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : 20 h de CM, 10 h de TD, 0 h de TP et 30 h de TPE ; 3 crédits. Évaluation : contrôle continu (exercices de TD et business plan d’un projet hôtelier ou de restauration réalisé en groupe, avec soutenance de 10 minutes devant un « jury d’investisseurs ») et examen terminal écrit.

    Bibliographie

    • Barringer B. R., Preparing Effective Business Plans: An Entrepreneurial Approach, Pearson.
    • Léger-Jarniou C., Le Grand Livre du business plan, Dunod.
    • Osterwalder A. et Pigneur Y., Business Model Nouvelle Génération, Pearson.
    • Schmidgall R. S., Hospitality Industry Managerial Accounting, American Hotel & Lodging Educational Institute.
    • Kotler P., Bowen J. T., Makens J. C., Marketing for Hospitality and Tourism, Pearson.