École Privée d’Ingénierie du Niger — L’école du nouveau monde

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Semestre : Semestre 3 (S3)

  • Droit social

    Le droit social regroupe le droit du travail, qui régit les relations individuelles et collectives entre employeurs et salariés, et le droit de la sécurité sociale, qui organise la protection des travailleurs contre les risques sociaux. Pour un futur cadre administratif ou gestionnaire, il est un outil quotidien : recruter, rédiger un contrat, établir une paie conforme, organiser le temps de travail, sanctionner une faute ou rompre un contrat sans exposer l’organisation à un contentieux coûteux. Le cours s’appuie sur la loi n° 2012-45 du 25 septembre 2012 portant Code du travail de la République du Niger, son décret d’application, la Convention collective interprofessionnelle et la réglementation de la Caisse nationale de sécurité sociale (CNSS). Les taux, seuils et durées cités sont indicatifs : ils doivent toujours être vérifiés dans les textes en vigueur et la convention collective applicable.

    Objectifs d’apprentissage

    • Identifier les sources du droit du travail nigérien et les acteurs institutionnels (inspection du travail, tribunal du travail, CNSS, ANPE).
    • Qualifier une relation de travail et choisir le contrat adapté (CDI, CDD, essai), avec ses formalités.
    • Connaître les obligations réciproques de l’employeur et du salarié, notamment en matière de salaire et de protection sociale.
    • Appliquer les règles de durée du travail, heures supplémentaires, repos et congés payés.
    • Conduire une procédure de licenciement régulière et calculer les droits de fin de contrat.

    Prérequis

    Notions d’introduction au droit (sources du droit, contrat, obligations) et de droit des affaires OHADA.

    Plan du cours

    1. Leçon 1 — Le contrat de travail : formation, exécution et rupture
    2. Leçon 2 — Droits des salariés et obligations de l’employeur
    3. Leçon 3 — Conditions de travail et législation
    4. Leçon 4 — Licenciement et réglementation sociale

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : 20 h de CM, 10 h de TD, 0 h de TP et 30 h de TPE ; 3 crédits. Évaluation : contrôle continu (cas pratiques de TD, quiz en ligne, commentaire d’un article du Code du travail) et examen terminal écrit (cas pratique et questions de cours).

    Bibliographie

    • République du Niger, Loi n° 2012-45 du 25 septembre 2012 portant Code du travail et décret d’application.
    • Pélissier J., Auzero G., Dockès E., Droit du travail, Dalloz (Précis).
    • Blanpain R., European Labour Law, Kluwer Law International.
    • Organisation internationale du travail, Normes internationales du travail (conventions fondamentales), BIT, Genève.

  • Économie générale

    Le cours d’Économie générale (UE2, semestre 3) initie aux mécanismes fondamentaux de l’économie de marché : comment se forment les prix par la rencontre de l’offre et de la demande, comment les structures de marché (concurrence parfaite, monopole, oligopole) influencent prix et quantités, comment l’État et la banque centrale agissent sur l’activité économique et comment fonctionne le marché du travail. Le secteur pétrolier illustre chaque notion : prix mondial du baril et rôle de l’OPEP, fixation administrée des prix à la pompe au Niger, contribution du brut exporté par le pipeline Niger–Bénin aux recettes publiques, politique monétaire commune de la BCEAO au sein de l’UEMOA, emploi qualifié et contenu local. Les statistiques nationales citées sont indicatives et doivent être actualisées à partir des publications de l’INS-Niger, de la BCEAO et du FMI.

    Objectifs d’apprentissage

    • Représenter l’offre et la demande, déterminer l’équilibre et analyser l’effet d’un choc, d’une taxe ou d’un prix plafond.
    • Calculer et interpréter les élasticités-prix et revenu.
    • Comparer les équilibres de concurrence parfaite, de monopole et d’oligopole.
    • Expliquer les instruments de la politique budgétaire et monétaire dans le cadre UEMOA et calculer un multiplicateur.
    • Analyser le marché du travail : indicateurs de chômage, salaire d’équilibre et effets d’un salaire minimum.

    Prérequis

    Notions basiques d’économie ; résolution d’équations du premier degré et lecture de graphiques.

    Plan du cours

    1. Leçon 1 — Offre, demande et équilibre du marché
    2. Leçon 2 — Concurrence parfaite et concurrence imparfaite
    3. Leçon 3 — Politique économique
    4. Leçon 4 — Le marché du travail

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : 14 h de CM, 6 h de TD, 0 h de TP, 20 h de travail personnel (TPE) ; 2 crédits. Évaluation : contrôle continu (exercices de TD, quiz en ligne, 40 %) et examen terminal écrit (60 %).

    Bibliographie

    • N. G. Mankiw, M. P. Taylor, Principes de l’économie, De Boeck.
    • P. Krugman, R. Wells, Microéconomie et Macroéconomie, De Boeck.
    • J. E. Stiglitz, C. E. Walsh, Principes d’économie moderne, De Boeck.
    • BCEAO, Rapports annuels et rapports sur la politique monétaire dans l’UMOA.

  • Droit Commercial 1

    Le cours de Droit Commercial 1 initie les étudiants de Licence Professionnelle en Secrétariat de Direction aux règles juridiques qui encadrent la vie des entreprises. Au Niger, comme dans les dix-sept États membres de l’OHADA (Organisation pour l’harmonisation en Afrique du droit des affaires, créée par le Traité de Port-Louis de 1993, révisé à Québec en 2008), le droit commercial est pour l’essentiel contenu dans des Actes uniformes directement applicables : l’Acte uniforme relatif au droit commercial général (AUDCG, révisé en 2010), l’Acte uniforme relatif au droit des sociétés commerciales et du GIE (AUSCGIE, révisé en 2014) et l’Acte uniforme portant organisation des procédures collectives d’apurement du passif (AUPC, révisé en 2015). L’assistant de direction manipule quotidiennement des documents juridiques : extrait du RCCM, statuts, contrats de bail ou de vente, procès-verbaux d’assemblée, convocations. Comprendre leur portée lui permet de respecter formalités et délais.

    Les numéros d’articles cités sont indicatifs et doivent être vérifiés dans la version officielle en vigueur.

    Objectifs d’apprentissage

    • Situer le droit commercial dans le droit des affaires et identifier ses sources, notamment OHADA.
    • Qualifier un acte de commerce et déterminer si une personne a la qualité de commerçant ou d’entreprenant.
    • Identifier les principaux contrats commerciaux (bail professionnel, vente commerciale, fonds de commerce, intermédiaires).
    • Distinguer les formes de sociétés commerciales et les étapes de leur constitution.
    • Expliquer les procédures collectives de prévention et de traitement des difficultés des entreprises.

    Prérequis

    Droit Civil : notions de personne juridique, de contrat, d’obligation et de responsabilité.

    Plan du cours

    1. Leçon 1 — Introduction au droit commercial, actes de commerce et commerçants
    2. Leçon 2 — Les contrats commerciaux
    3. Leçon 3 — Le régime des sociétés commerciales
    4. Leçon 4 — Les procédures collectives d’apurement du passif

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : 14 h de CM, 6 h de TD, 0 h de TP et 20 h de TPE ; 2 crédits. Évaluation : contrôle continu (cas pratiques de TD, quiz en ligne) et examen terminal écrit (cas pratique et questions de cours). Le quiz final sert d’auto-évaluation.

    Bibliographie

    • OHADA, Traité et Actes uniformes commentés et annotés, Juriscope (éditions successives) ; textes disponibles sur ohada.org.
    • Pougoué, P.-G. (dir.), Encyclopédie du droit OHADA, Lamy.
    • Santos, A. P. et Toé, J. Y., OHADA — Droit commercial général, Bruylant, coll. Droit uniforme africain.
    • Malaurie, P. (2017). Manuel de droit commercial. Paris : LGDJ (référence de la fiche matière).
    • Dalloz (2019). Droit commercial. Paris : Dalloz (référence de la fiche matière).

  • Économie et organisation des entreprises

    Le cours Économie et organisation des entreprises (UE2, semestre 3) présente l’entreprise comme une organisation économique et humaine : pourquoi elle existe, comment elle est structurée et gouvernée, comment elle gère ses ressources humaines et comment elle choisit sa stratégie de développement. Le futur technicien supérieur pétrolier travaillera dans des organisations très diverses — compagnie opératrice (CNPC Niger Petroleum), raffinerie (SORAZ), société de transport par pipeline (WAPCO), distributeur de produits (SONIDEP), sociétés de services de forage, PME de maintenance ou de logistique — et doit comprendre leur fonctionnement pour s’y intégrer, dialoguer avec la hiérarchie et participer à l’amélioration de l’organisation. Les informations institutionnelles citées (actionnariat, textes) sont indicatives et doivent être vérifiées dans les sources officielles à jour.

    Objectifs d’apprentissage

    • Définir l’entreprise, ses finalités, ses fonctions et calculer sa valeur ajoutée.
    • Situer les grandes théories des organisations (classiques, relations humaines, approches contemporaines).
    • Décrire les missions de la gestion des ressources humaines et calculer ses indicateurs de base.
    • Comparer les structures organisationnelles et les mécanismes de gouvernance des sociétés (droit OHADA).
    • Réaliser un diagnostic stratégique (SWOT, Porter, BCG) et identifier les voies de développement.

    Prérequis

    Aucun prérequis formel ; une culture générale économique et une curiosité pour le secteur pétrolier nigérien sont utiles.

    Plan du cours

    1. Leçon 1 — L’entreprise et les théories des organisations
    2. Leçon 2 — La gestion des ressources humaines
    3. Leçon 3 — Structures et gouvernance d’entreprise
    4. Leçon 4 — Stratégies de développement de l’entreprise

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : 14 h de CM, 6 h de TD, 0 h de TP, 20 h de travail personnel (TPE) ; 2 crédits. Évaluation : contrôle continu (cas pratiques de TD, quiz en ligne, 40 %) et examen terminal écrit (60 %) comportant une étude de cas.

    Bibliographie

    • P. F. Drucker, Management: Tasks, Responsibilities, Practices, Harper & Row.
    • H. Mintzberg, Structure et dynamique des organisations, Éditions d’Organisation.
    • M. Porter, L’avantage concurrentiel, Dunod.
    • J.-M. Peretti, Gestion des ressources humaines, Vuibert.
    • G. Johnson, K. Scholes, R. Whittington, Stratégique, Pearson.

  • Probabilités et statistique

    Le cours Probabilités et statistique (UE1 — Mathématiques appliquées, semestre 3) donne au futur technicien supérieur pétrolier les outils pour raisonner en présence d’incertitude : chance de succès d’un puits d’exploration, dispersion de la porosité mesurée sur des carottes, fiabilité d’une pompe, contrôle qualité d’un brut à l’export, relation entre profondeur et température d’un forage. Il introduit d’abord le calcul des probabilités et les lois usuelles, puis l’inférence statistique (estimation et tests) et enfin la régression linéaire simple. Les exemples sont tirés du bassin d’Agadem, de la raffinerie SORAZ et du pipeline Niger–Bénin ; les données chiffrées de gisement utilisées sont indicatives et servent uniquement à l’apprentissage.

    Objectifs d’apprentissage

    • Calculer des probabilités simples, conditionnelles et appliquer la formule de Bayes à une décision d’exploration.
    • Reconnaître et utiliser les lois binomiale, de Poisson, normale, exponentielle et log-normale.
    • Estimer une moyenne, une variance et une proportion, et construire un intervalle de confiance.
    • Formuler et conduire un test d’hypothèses (test z, test t de Student) et interpréter la p-valeur.
    • Ajuster une droite de régression par les moindres carrés et juger sa qualité (coefficient r²).

    Prérequis

    Mathématiques de base de S1–S2 : calcul algébrique, fonctions exponentielle et logarithme, sommes (Σ), notions d’intégrale. Une calculatrice scientifique ou un tableur est indispensable.

    Plan du cours

    1. Leçon 1 — Probabilités, variables aléatoires et lois discrètes
    2. Leçon 2 — Lois continues et loi normale
    3. Leçon 3 — Estimation statistique et intervalles de confiance
    4. Leçon 4 — Tests d’hypothèses et régression linéaire

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : 20 h de cours magistral (CM), 10 h de travaux dirigés (TD), 0 h de TP et 30 h de travail personnel de l’étudiant (TPE) ; 3 crédits. Évaluation : contrôle continu (devoirs de TD, quiz en ligne, 40 %) et examen terminal écrit (60 %), tables statistiques et calculatrice autorisées.

    Bibliographie

    • D. C. Montgomery, G. C. Runger, Applied Statistics and Probability for Engineers, Wiley.
    • G. Saporta, Probabilités, analyse des données et statistique, Technip.
    • S. M. Ross, Initiation aux probabilités, Presses polytechniques et universitaires romandes.
    • J. L. Jensen, L. W. Lake, P. W. M. Corbett, D. J. Goggin, Statistics for Petroleum Engineers and Geoscientists, Elsevier.

  • Analyse numérique

    L’analyse numérique est la branche des mathématiques appliquées qui construit, analyse et met en œuvre des algorithmes permettant d’obtenir des solutions approchées, mais contrôlées, de problèmes que l’on ne sait pas (ou pas facilement) résoudre de manière exacte. Dans l’industrie pétrolière, elle est omniprésente : calcul du coefficient de frottement dans un pipeline (équation de Colebrook), interpolation de tables PVT ou de profils de température dans un puits, calcul de la production cumulée à partir de débits mesurés, simulation du déclin d’un champ ou de l’écoulement dans un réservoir. Ce cours d’Analyse numérique (semestre 3, UE1 — Mathématiques appliquées) donne aux futurs techniciens supérieurs du bassin d’Agadem et de la raffinerie SORAZ les outils de base pour calculer juste, estimer l’erreur commise et choisir la méthode adaptée.

    Objectifs d’apprentissage

    • Distinguer erreurs d’arrondi, de troncature et de modélisation, et exprimer une erreur absolue ou relative.
    • Résoudre une équation non linéaire f(x) = 0 par dichotomie, point fixe, Newton et sécante, et un système linéaire par Jacobi et Gauss-Seidel.
    • Construire un polynôme d’interpolation (Lagrange, Newton) et estimer l’erreur d’interpolation.
    • Calculer une intégrale approchée par les méthodes des rectangles, des trapèzes et de Simpson.
    • Résoudre un problème de Cauchy par les méthodes d’Euler, de Heun et de Runge-Kutta d’ordre 4.
    • Programmer ces algorithmes simplement (tableur ou Python) et interpréter les résultats pour des problèmes d’ingénierie pétrolière.

    Prérequis

    Mathématiques générales (S1) : fonctions d’une variable réelle, dérivées, développements de Taylor, calcul intégral, suites numériques, calcul matriciel élémentaire.

    Plan du cours

    1. Leçon 1 — Erreurs numériques et méthodes itératives de résolution
    2. Leçon 2 — Interpolation polynomiale et approximation de données
    3. Leçon 3 — Intégration numérique
    4. Leçon 4 — Résolution numérique des équations différentielles ordinaires

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : 20 h de cours magistral (CM), 10 h de travaux dirigés (TD), 0 h de travaux pratiques, 30 h de travail personnel de l’étudiant (TPE) ; 3 crédits. Évaluation : contrôle continu (devoirs de TD, mini-projet de programmation, quiz en ligne) pour 40 % et examen terminal écrit (calculatrice autorisée) pour 60 %.

    Bibliographie

    • R. L. Burden, J. D. Faires, Numerical Analysis, Brooks/Cole-Cengage (9e éd. ou ultérieure).
    • A. Quarteroni, R. Sacco, F. Saleri, Méthodes numériques. Algorithmes, analyse et applications, Springer.
    • J.-P. Demailly, Analyse numérique et équations différentielles, EDP Sciences.
    • S. C. Chapra, R. P. Canale, Numerical Methods for Engineers, McGraw-Hill.

  • Technique des expressions écrites et orales 3

    Ce cours de troisième semestre (CM 14 h, TD 6 h, TPE 20 h, 2 crédits) approfondit les techniques d’expression acquises en première année. Il vise des compétences directement utiles au futur cadre de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme : convaincre un client ou un partenaire, rédiger des écrits professionnels efficaces (réponses aux réclamations, notes de service, propositions commerciales, réponses aux avis en ligne), défendre une position dans une réunion ou un débat et prendre la parole en public avec aisance (accueil d’un séminaire, briefing d’équipe, présentation d’un circuit touristique). Les situations sont tirées du contexte nigérien : hôtels de Niamey accueillant ONG et conférences, restaurants, agences de voyage organisant des circuits vers Agadez, Zinder ou le Parc du W.

    Objectifs d’apprentissage

    • Adapter son discours (registre, arguments, longueur) à différents publics : clients, direction, personnel, partenaires.
    • Construire une argumentation persuasive et éthique (ethos, pathos, logos ; méthode CAB ; AIDA).
    • Rédiger des écrits professionnels stratégiques, clairs et précis.
    • Participer à un débat : préparer, argumenter, réfuter, reconnaître les sophismes, modérer.
    • Prendre la parole en public avec une voix, un corps et un support maîtrisés.

    Prérequis

    Technique des expressions écrites et orales I et II : grammaire et orthographe, résumé, compte rendu, lettre administrative, bases de l’exposé oral.

    Plan du cours

    1. Communication persuasive
    2. Rédaction stratégique des écrits professionnels
    3. Techniques de débat et d’argumentation contradictoire
    4. Prise de parole en public

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : CM 14 h, TD 6 h, TP 0 h, TPE 20 h. Contrôle continu (production écrite en TD et prise de parole filmée ou observée avec grille) et examen terminal écrit (analyse d’un argumentaire et rédaction d’un écrit professionnel).

    Bibliographie

    • De Bono E., Les six chapeaux de la réflexion, Éditions d’Organisation (et ouvrages de l’auteur sur les techniques de communication).
    • Aristote, Rhétorique, trad. Livre de Poche.
    • Cialdini R., Influence et manipulation, First.
    • Breton P., L’argumentation dans la communication, La Découverte, coll. Repères.
    • Kerbrat-Orecchioni C., Les interactions verbales, Armand Colin.

  • Logiciel Bureautique 1

    Ce cours de Travaux Pratiques (20 h de TP et 20 h de travail personnel, 2 crédits) prolonge l’informatique de base des semestres précédents. Il apprend à utiliser les logiciels bureautiques comme de véritables outils de gestion administrative dans un hôtel, un restaurant ou une agence de voyage de Niamey : rapports structurés, lettres de confirmation personnalisées en série, tableaux de bord d’occupation et de ventes en FCFA, présentations professionnelles pour la direction ou les clients, travail d’équipe sur des fichiers partagés dans le nuage. Les exemples utilisent Microsoft Office (Word, Excel, PowerPoint, OneDrive, Teams) ; les équivalents libres (LibreOffice) ou en ligne (Google Docs, Sheets, Slides) sont signalés lorsque les commandes diffèrent.

    Objectifs d’apprentissage

    • Produire des documents longs structurés (styles, table des matières, sections, en-têtes) et des courriers en série par publipostage.
    • Construire des feuilles de calcul fiables avec références absolues, fonctions conditionnelles, fonctions de recherche et tableaux croisés dynamiques.
    • Concevoir une présentation claire et cohérente (masque, règles de lisibilité, graphiques liés, mode présentateur).
    • Partager, co-éditer et versionner des fichiers avec les outils collaboratifs en ligne.
    • Automatiser des tâches répétitives (modèles, publipostage, macros enregistrées, formulaires).

    Prérequis

    Informatique de base : gestion des fichiers et dossiers sous Windows, saisie et mise en forme simple dans Word, saisie de formules simples (SOMME, MOYENNE) dans Excel.

    Plan du cours

    1. Traitement de texte avancé : documents longs et publipostage
    2. Tableur avancé : fonctions, tableaux croisés et tableaux de bord
    3. Présentations assistées par ordinateur
    4. Outils collaboratifs et automatisation des tâches

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : CM 0 h, TD 0 h, TP 20 h, TPE 20 h. Contrôle continu (comptes rendus et fichiers des TP guidés, remis sur l’espace partagé du cours) et examen terminal sur machine (réalisation d’un dossier bureautique complet en temps limité : rapport mis en forme, classeur de calcul, présentation de 6 diapositives).

    Bibliographie

    • Microsoft, Guides officiels et centre d’aide Word, Excel, PowerPoint et Microsoft 365 (support.microsoft.com).
    • Collectif, Excel – Les fonctions et formules, Éditions ENI, collection Référence Bureautique.
    • Collectif, Word – Maîtrisez les fonctions avancées du traitement de texte, Éditions ENI.
    • The Document Foundation, Guides de l’utilisateur LibreOffice (Writer, Calc, Impress), documentation en français.

  • Langue Vivante 3

    Au Niger, les hôtels et restaurants de Niamey accueillent une clientèle internationale nombreuse : experts d’organisations internationales et d’ONG, délégations des conférences régionales, hommes d’affaires de pays anglophones voisins (Nigeria, Ghana), touristes venus découvrir les girafes de Kouré, le Parc du W, le fleuve Niger ou Agadez. L’anglais y est la première langue étrangère de travail. Ce cours de Langue Vivante III (anglais professionnel) consolide les acquis des semestres 1 et 2 et vise l’autonomie dans les principales situations du métier : utiliser le vocabulaire technique des services, rédiger des courriels et documents professionnels, présenter un établissement ou une destination à l’oral, accueillir, traiter une réclamation et négocier un tarif de groupe. Les explications sont données en français ; les textes, dialogues et modèles sont en anglais.

    Objectifs d’apprentissage

    • Maîtriser un vocabulaire technique approfondi (réception, hébergement, restauration, bar, événementiel, tourisme).
    • Rédiger des documents professionnels en anglais : confirmation de réservation, réponse à une réclamation, offre pour un séminaire, compte rendu.
    • Préparer et présenter oralement un établissement ou un produit touristique avec les expressions de structuration adaptées.
    • Conduire des échanges professionnels : check-in, gestion de réclamation, appel téléphonique, négociation.
    • Employer un registre poli et formel adapté à la clientèle internationale.

    Prérequis

    Langue Vivante I et II : grammaire de base (présent, passé, futur, modaux), vocabulaire courant de l’accueil.

    Plan du cours

    1. Vocabulaire technique de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme
    2. Rédaction professionnelle en anglais
    3. Présentations orales en anglais
    4. Simulation de situations professionnelles : accueil, réclamations et négociation

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire (maquette) : 14 h de cours magistral, 6 h de travaux dirigés, 0 h de TP et 20 h de travail personnel (2 crédits). Évaluation : contrôle continu (exercices écrits, présentation orale de 5 minutes, jeux de rôle notés, quiz) et examen terminal comprenant une épreuve écrite (rédaction d’un courriel professionnel, traduction) et une épreuve orale (simulation de situation professionnelle).

    Bibliographie

    • Harding K., Walker R., Going International: English for Tourism, Oxford University Press.
    • Stott T., Revell R., Highly Recommended: English for the Hotel and Catering Industry, Oxford University Press.
    • O’Driscoll J., English for Tourism (référence de la description officielle de la matière).
    • Strutt P., English for International Tourism, Pearson Longman.
    • Murphy R., English Grammar in Use, Cambridge University Press.

  • Économat : approvisionnement et gestion des stocks

    L’économat est le service qui approvisionne l’hôtel ou le restaurant en denrées alimentaires, boissons, produits d’entretien, linge et fournitures, puis les conserve et les distribue aux services utilisateurs (cuisine, bar, étages, blanchisserie). Un économat bien géré évite les ruptures qui empêchent de servir un client, mais aussi les surstocks qui immobilisent la trésorerie, occupent les chambres froides et finissent en pertes. Ce cours présente l’ensemble du flux logistique de l’établissement : de l’expression du besoin et du choix du fournisseur à la réception, au stockage hygiénique, au réapprovisionnement et à l’inventaire. Il tient compte des contraintes nigériennes : fortes chaleurs et coupures d’électricité qui menacent la chaîne du froid, délais d’importation, variations saisonnières des prix sur les marchés de Niamey, exigences de traçabilité des clients institutionnels (ONG, organisations internationales).

    Objectifs d’apprentissage

    • Élaborer une procédure d’achat : expression des besoins, bon de commande, consultation et sélection des fournisseurs.
    • Calculer le montant d’une facture fournisseur (remises, escompte, TVA).
    • Organiser la réception quantitative et qualitative et le stockage selon les règles d’hygiène.
    • Calculer rotation, durée de stockage, stock moyen, point de commande et réaliser une analyse ABC.
    • Conduire un inventaire, valoriser les stocks et analyser les écarts.

    Prérequis

    Notions de gestion (coûts, pourcentages), bases d’hygiène alimentaire, utilisation d’un tableur.

    Plan du cours

    1. Le processus d’achat
    2. Réception et stockage des marchandises
    3. Rotation des stocks et politique de réapprovisionnement
    4. Inventaire et contrôle de l’économat

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire (maquette) : 10 h de cours magistral, 10 h de travaux dirigés, 10 h de travaux pratiques et 40 h de travail personnel (4 crédits). Évaluation : contrôle continu (TD chiffrés, comptes rendus des TP de réception et d’inventaire, quiz en ligne) et examen terminal écrit (étude de cas d’économat).

    Bibliographie

    • Davis B., Lockwood A., Pantelidis I., Alcott P., Food and Beverage Management, Routledge.
    • Feinstein A., Stefanelli J., Purchasing: Selection and Procurement for the Hospitality Industry, Wiley.
    • Baglin G., Bruel O., Kerbache L., Nehme J., van Delft C., Management industriel et logistique, Economica.
    • Codex Alimentarius, Principes généraux d’hygiène alimentaire (CXC 1-1969), FAO/OMS.