École Privée d’Ingénierie du Niger — L’école du nouveau monde

✉ elearning@epiniger.edu.ne    🌐 epiniger.edu.ne

EPI e-Learning

L'école du nouveau monde · Plateforme e-Learning

Filière : Licence Professionnelle en Hôtellerie-Restauration et Tourisme (HRT)

  • Logiciel Bureautique 2

    Ce cours, entièrement organisé en travaux pratiques sur ordinateur, amène l’étudiant à un usage avancé des logiciels bureautiques au service de la gestion hôtelière et touristique. Au-delà de la saisie, il s’agit de construire des outils automatisés (factures, confirmations de réservation, plannings), des tableaux de bord d’indicateurs (taux d’occupation, prix moyen, RevPAR, chiffre d’affaires de la restauration), des rapports professionnels mis en page, et de travailler à plusieurs sur des documents partagés en toute sécurité. Les manipulations sont décrites pour Microsoft Excel et Word (versions Microsoft 365 / 2021, interface en français) ; les équivalents LibreOffice ou Google Workspace sont signalés lorsque c’est utile, car de nombreux établissements de Niamey les utilisent.

    Objectifs d’apprentissage

    • Automatiser des tâches répétitives : formules conditionnelles et de recherche, validation des données, mise en forme conditionnelle, macros enregistrées, publipostage.
    • Construire un tableau de bord Excel à partir de données brutes : tableaux structurés, tableaux croisés dynamiques, graphiques et segments.
    • Produire un rapport Word professionnel : styles, table des matières automatique, légendes, sections, liaisons avec Excel, export PDF.
    • Utiliser les outils collaboratifs (stockage en ligne, co-édition, formulaires, historique des versions) et protéger les données des clients.

    Prérequis

    Logiciels bureautiques (niveau III) : saisie et mise en forme dans Word et Excel, formules de base (SOMME, MOYENNE, références relatives et absolues), gestion des fichiers.

    Plan du cours

    1. Leçon 1 — Automatisation des tâches avec Excel et Word
    2. Leçon 2 — Tableaux de bord Excel
    3. Leçon 3 — Rapports professionnels avec Word
    4. Leçon 4 — Outils collaboratifs et sécurité des données

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : 0 h CM, 0 h TD, 10 h TP, 20 h TPE ; 2 crédits. Contrôle continu (50 %) : livrables des TP guidés et quiz ; examen terminal (50 %) : épreuve pratique sur machine (construction d’un tableau de bord et d’un rapport à partir d’un jeu de données fourni).

    Bibliographie

    • Microsoft, Aide et formation Excel et Aide et formation Word, support.microsoft.com (guides officiels).
    • Walkenbach J., Alexander M., Excel Bible, Wiley.
    • Alexander M., Excel Power Pivot and Power Query For Dummies, Wiley.
    • ENI Éditions, collection « Référence bureautique » : Excel et Word (Microsoft 365).
    • Few S., Information Dashboard Design, Analytics Press.

  • Langue Vivante 4

    Ce cours de langue vivante (anglais, niveau IV) vise un haut niveau de communication professionnelle dans l’hôtellerie, la restauration et le tourisme. À Niamey, l’anglais est indispensable face à la clientèle des organisations internationales, des ONG, des compagnies minières et pétrolières, des délégations venues du Nigeria et du Ghana voisins et des touristes qui visitent le fleuve Niger, le Parc du W, Kouré ou Agadez. L’étudiant apprend à présenter un établissement ou un projet devant un public exigeant, à négocier un contrat de groupe ou de séminaire, à rédiger des documents professionnels détaillés (propositions commerciales, rapports, réponses aux réclamations) et à gérer en anglais des situations réelles, y compris imprévues.

    Les leçons sont rédigées en français pour les explications et en anglais pour les expressions, modèles et exercices ; chaque exercice est corrigé.

    Objectifs d’apprentissage

    • Structurer et conduire une présentation orale complexe avec les expressions de transition (signposting) et gérer les questions.
    • Mener une négociation commerciale (tarifs de groupe, forfaits séminaires, contrats d’agence) en anglais.
    • Rédiger une proposition commerciale, un rapport et une réponse à une réclamation dans un anglais professionnel.
    • Réagir de façon appropriée dans des situations réelles : VIP, incident, urgence, visite guidée.
    • Enrichir le vocabulaire spécialisé et maîtriser les registres (formel, neutre, courtois).

    Prérequis

    Langue vivante (niveau III) : anglais courant de l’accueil, de la réservation et du service ; niveau visé en entrée : B1 du Cadre européen commun de référence, niveau de sortie visé : B2.

    Plan du cours

    1. Leçon 1 — Conduire une présentation complexe en anglais
    2. Leçon 2 — Négocier en anglais dans l’hôtellerie et le tourisme
    3. Leçon 3 — Rédaction professionnelle avancée
    4. Leçon 4 — Simulations de situations réelles

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : 6 h CM, 4 h TD, 0 h TP, 20 h TPE ; 2 crédits. Contrôle continu (40 %) : quiz, présentation orale de 5 minutes, jeu de rôle de négociation. Examen terminal (60 %) : épreuve écrite (rédaction d’une proposition ou d’une réponse à réclamation, traduction) et oral de simulation.

    Bibliographie

    • Strutt P., English for International Tourism, Pearson Longman.
    • Harding K., Going International: English for Tourism, Oxford University Press.
    • Walker R., Harding K., Oxford English for Careers: Tourism, Oxford University Press.
    • Stott T., Buckingham A., At Your Service: English for the Travel and Tourist Industry, Oxford University Press.
    • Powell M., Presenting in English, Heinle / Cengage.

  • Pratique en cuisine et en pâtisserie 2

    Ce cours de pratique professionnelle de niveau III prépare l’étudiant à réaliser et superviser des productions culinaires et pâtissières complexes : banquets de plusieurs centaines de couverts pour des conférences à Niamey, carte d’un restaurant d’hôtel, buffets de petit-déjeuner, cocktails, pâtisseries de boutique. Il ne s’agit plus seulement de maîtriser des techniques, acquises en « Cuisine et pâtisserie » (niveaux I et II), mais d’organiser une brigade, de produire en quantité en respectant l’hygiène (HACCP) dans un climat chaud, de maîtriser les coûts et de proposer des créations valorisant les produits nigériens et sahéliens (mil, fonio, souchet, bissap, moringa, arachide, kilishi, dattes de l’Aïr, poissons du fleuve).

    Objectifs d’apprentissage

    • Planifier une production (bons d’économat, fiches techniques, planning de brigade, rétroplanning).
    • Appliquer les règles d’hygiène de la production en grande quantité (marche en avant, chaîne du froid et du chaud, refroidissement rapide).
    • Établir une fiche technique, calculer coût matière, rendement, coût portion et prix de vente.
    • Concevoir des recettes et des présentations innovantes à partir de produits locaux.
    • Organiser le dressage et l’envoi d’un banquet et diriger une équipe en cuisine.

    Prérequis

    Cuisine et pâtisserie (niveau II) : techniques de base (fonds, sauces, cuissons, pâtes de base, crèmes), hygiène alimentaire, calcul de proportions.

    Plan du cours

    1. Leçon 1 — Organisation de la production
    2. Leçon 2 — Gestion des coûts et des portions
    3. Leçon 3 — Innovations culinaires et pâtissières
    4. Leçon 4 — Dressage, envoi et service

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : 10 h CM, 10 h TD, 10 h TP, 30 h TPE ; 3 crédits. Contrôle continu (50 %) : quiz, fiches techniques chiffrées, TP notés (production, pâtisserie, dressage). Examen terminal (50 %) : épreuve pratique de production et dressage d’un menu en temps limité, accompagnée de sa fiche technique et de son coût.

    Bibliographie

    • Escoffier A., Le Guide culinaire, Flammarion.
    • Institut Paul Bocuse, L’École de l’excellence culinaire, Larousse.
    • Maincent-Morel M., La Cuisine de référence, éditions BPI.
    • Zeiher P.-P., Truchelut J.-M., La Pâtisserie de référence, éditions BPI.
    • Codex Alimentarius, Principes généraux d’hygiène alimentaire (CXC 1-1969, révision 2020), FAO/OMS.

  • Pratique en housekeeping 2

    Ce cours de pratique professionnelle forme l’étudiant aux fonctions de gouvernante (ou d’assistant(e) de la gouvernante générale) dans un hôtel de Niamey. Après le module « Housekeeping » (niveau I), centré sur les gestes de la femme ou du valet de chambre, il aborde la gestion du service : calcul des effectifs et des plannings, contrôle de la qualité, gestion du linge, des produits et des consommables, formation des équipes. Le contexte nigérien est pris en compte : chaleur et poussière (harmattan) qui accélèrent l’encrassement des filtres de climatisation et des rideaux, coût de l’eau et de l’électricité, approvisionnement en produits souvent importés via les ports de Cotonou ou de Lomé, avec des délais de livraison longs.

    Objectifs d’apprentissage

    • Calculer l’effectif nécessaire et établir le planning du personnel des étages.
    • Organiser la journée du service (répartition des chambres, priorités, communication avec la réception).
    • Contrôler la qualité par check-lists, inspections et indicateurs.
    • Gérer le linge (dotation par « pars »), les produits d’entretien et les produits d’accueil au moindre coût.
    • Concevoir et animer une séquence de formation au poste de travail.

    Prérequis

    Housekeeping (niveau I) : techniques de nettoyage d’une chambre et d’une salle de bains, réfection du lit, statuts des chambres ; calcul de pourcentages.

    Plan du cours

    1. Leçon 1 — Planification et organisation du service des étages
    2. Leçon 2 — Contrôle qualité des prestations
    3. Leçon 3 — Gestion des stocks, du linge et des consommables
    4. Leçon 4 — Formation du personnel et TP de synthèse

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : 10 h CM, 7 h TD, 10 h TP, 20 h TPE ; 2 crédits. Contrôle continu (40 %) : quiz, TP notés sur grille (réfection de lit, remise en état d’une chambre, inspection), dossier de planification. Examen terminal (60 %) : étude de cas écrite et épreuve pratique d’inspection.

    Bibliographie

    • Jones T. J. A., Professional Management of Housekeeping Operations, Wiley.
    • Casado M. A., Housekeeping Management, Wiley.
    • Kappa M., Nitschke A., Schappert P., Managing Housekeeping Operations, AHLEI.
    • Raghubalan G., Smritee R., Hotel Housekeeping: Operations and Management, Oxford University Press.

  • Pratique de technique de réception 2

    Ce cours de pratique professionnelle prolonge le module « Techniques de réception » (niveau I). Il place l’étudiant dans la position d’un chef de réception ou d’un réceptionniste confirmé d’un hôtel de Niamey : un établissement de 80 chambres qui reçoit une clientèle d’affaires, des délégations d’ONG et d’organisations internationales, des participants à des conférences et des touristes en route vers Agadez, le Parc du W ou les girafes de Kouré. L’accent est mis sur les situations que le réceptionniste débutant ne gère pas seul : les groupes, la coordination avec les autres services, les clients mécontents, les urgences et l’encadrement d’une équipe.

    La démarche est résolument pratique : chaque leçon combine un apport de cours, un exemple résolu, des exercices corrigés et des TP guidés réalisés en salle de simulation (comptoir, logiciel de gestion hôtelière ou fiches papier, téléphone).

    Objectifs d’apprentissage

    • Traiter une demande de réservation de groupe : cotation, contrat, allotement, liste de répartition (rooming list), acompte et date de libération.
    • Piloter une politique de surréservation raisonnée et gérer un délogement.
    • Coordonner la réception avec les étages, la maintenance, la restauration, la sécurité et la comptabilité, y compris en situation d’urgence.
    • Traiter une réclamation complexe avec une méthode structurée et un geste commercial proportionné.
    • Superviser une équipe de réception : planning, briefing, contrôle de caisse, audit de nuit et indicateurs (TO, PM, RevPAR).

    Prérequis

    Techniques de réception (niveau I) : cycle du client, check-in/check-out, statuts des chambres, facturation simple ; notions de calcul commercial (pourcentages).

    Plan du cours

    1. Leçon 1 — Gestion des réservations de groupe
    2. Leçon 2 — Coordination interservices et situations d’urgence
    3. Leçon 3 — Gestion des réclamations complexes
    4. Leçon 4 — Supervision de la réception et TP de synthèse

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : 10 h de cours magistral (CM), 7 h de travaux dirigés (TD), 10 h de travaux pratiques (TP) et 20 h de travail personnel de l’étudiant (TPE) ; 2 crédits. Évaluation : contrôle continu (quiz en ligne, grilles d’observation des TP de simulation, étude de cas écrite) pour 40 % et examen terminal (épreuve écrite de cas pratiques et/ou mise en situation au comptoir) pour 60 %.

    Bibliographie

    • Baker S., Huyton J., Bradley P., Principles of Front Office Operations, Cengage.
    • Bardi J. A., Hotel Front Office Management, Wiley.
    • Kasavana M. L., Managing Front Office Operations, American Hotel & Lodging Educational Institute.
    • Legohérel P., Poutier E., Revenue management : anticiper l’offre et la demande, optimiser les prix, Dunod.

  • Mercatique hôtellerie et restauration

    La Mercatique hôtellerie et restauration (ou marketing hôtelier) apprend à concevoir, vendre et faire durer une relation commerciale rentable avec les clients d’un hôtel, d’un restaurant ou d’un service traiteur. Le produit hôtelier est un service : intangible, périssable, produit et consommé en présence du client. Le cours part des principes du marketing des services, passe par l’étude du marché et de la concurrence (hôtels et restaurants de Niamey, clientèle d’affaires, ONG, institutions, diaspora, tourisme intérieur), puis traite de la fidélisation et du marketing digital (site, réservation directe, OTA, réseaux sociaux, avis en ligne). Les travaux pratiques placent l’étudiant en situation : enquête de satisfaction, programme de fidélité, audit d’e-réputation, campagne sur les réseaux sociaux.

    Objectifs d’apprentissage

    • Appliquer la démarche marketing (segmentation, ciblage, positionnement, mix des 7 P) à un établissement.
    • Réaliser une étude de marché simple et analyser la concurrence (SWOT, forces de Porter, benchmark).
    • Concevoir une stratégie de fidélisation et en mesurer les résultats (taux de rétention, NPS, valeur vie client).
    • Concevoir et évaluer une campagne de marketing digital (indicateurs, ROI, e-réputation).
    • Produire des livrables professionnels : questionnaire, plan d’action, tableau de bord commercial.

    Prérequis

    Notions de marketing général (besoins, marché, 4 P), statistique descriptive, pratique courante des outils numériques.

    Plan du cours

    1. Leçon 1 — Principes de la mercatique hôtelière et du marketing des services
    2. Leçon 2 — L’étude de marché et l’analyse de la concurrence
    3. Leçon 3 — Les stratégies de fidélisation de la clientèle
    4. Leçon 4 — Le marketing digital en hôtellerie-restauration

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : 10 h de CM, 10 h de TD, 10 h de TP et 30 h de TPE ; 2 crédits. Évaluation : contrôle continu (livrables des TP guidés, études de cas, quiz) et examen terminal (étude de cas marketing d’un établissement nigérien).

    Bibliographie

    • Kotler P., Bowen J., Makens J. et Baloglu S., Marketing for Hospitality and Tourism, Pearson (éditions françaises : Marketing du tourisme et de l’hôtellerie).
    • Lovelock C., Wirtz J. et Lapert D., Marketing des services, Pearson.
    • Kotler P., Keller K. et Manceau D., Marketing Management, Pearson.
    • Reichheld F., The Ultimate Question (Net Promoter Score), Harvard Business School Press.
    • Chaffey D. et Ellis-Chadwick F., Digital Marketing, Pearson.

  • Comptabilité Analytique Hôtelière 2

    La Comptabilité analytique hôtelière de S4 est consacrée au contrôle de gestion. Après avoir appris à calculer des coûts par centre et par prestation, l’étudiant apprend à prévoir (budgets), à comparer le réalisé au prévu (écarts), à piloter l’établissement avec des indicateurs propres au secteur (taux d’occupation, prix moyen, RevPAR, GOPPAR, ratios de restauration) et à décider des investissements et des prestations rentables. Les cas sont tirés d’établissements de Niamey : hôtel de 80 chambres, restaurant de 60 couverts, salle de séminaire, offres pour les ONG et les institutions, avec des montants en FCFA. Les principes de présentation s’inspirent de l’Uniform System of Accounts for the Lodging Industry (USALI), la comptabilité générale restant tenue selon le SYSCOHADA révisé.

    Objectifs d’apprentissage

    • Construire les budgets d’un établissement (ventes, charges, trésorerie) et un budget flexible.
    • Calculer et décomposer les écarts sur chiffre d’affaires, matières et main-d’œuvre, puis les interpréter.
    • Calculer et commenter les indicateurs clés : TO, PMC (ADR), RevPAR, GOPPAR, indices concurrentiels, ratios de restauration.
    • Mener une étude de rentabilité : seuil de rentabilité, levier opérationnel, VAN, TRI et délai de récupération.
    • Formuler des recommandations chiffrées pour améliorer les marges.

    Prérequis

    Comptabilité analytique hôtelière (niveau III) : charges directes et indirectes, centres d’analyse, coûts de revient, coûts variables et fixes, marge sur coût variable ; bases de mathématiques financières.

    Plan du cours

    1. Leçon 1 — La démarche budgétaire en hôtellerie-restauration
    2. Leçon 2 — Le contrôle budgétaire et l’analyse des écarts
    3. Leçon 3 — Les indicateurs de performance hôtelière
    4. Leçon 4 — Les études de rentabilité

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : 14 h de CM, 6 h de TD, 0 h de TP et 20 h de TPE ; 2 crédits. Évaluation : contrôle continu (exercices de TD, cas sur tableur, quiz) et examen terminal écrit (cas de synthèse chiffré, calculatrice autorisée).

    Bibliographie

    • Horngren C., Datar S., Rajan M. et al., Contrôle de gestion et gestion budgétaire / Comptabilité de gestion, Pearson.
    • Alazard C. et Sépari S., Contrôle de gestion : manuel et applications, Dunod.
    • Harris P. et Mongiello M., Accounting and Financial Management: Developments in the International Hospitality Industry, Butterworth-Heinemann.
    • HFTP / AHLEI, Uniform System of Accounts for the Lodging Industry (USALI).
    • OHADA, Acte uniforme relatif au droit comptable et à l’information financière (SYSCOHADA révisé).

  • Technologie de Bar-Restaurant et Œnologie 2

    La Technologie de Bar-Restaurant et Œnologie de niveau S4 fait passer l’étudiant du geste technique à la gestion d’un point de vente. Après avoir maîtrisé les bases du service et des boissons, le futur maître d’hôtel, chef de bar ou responsable de restauration doit organiser les opérations d’une salle et d’un bar, conseiller le client en vins avec précision, concevoir une carte équilibrée et rentable, et piloter les coûts matière et les marges. Le cours tient compte du contexte nigérien : forte chaleur (conservation des vins et des boissons), clientèle internationale d’affaires et d’ONG, importance des boissons sans alcool (bissap, gingembre, tamarin, jus de bouye) pour une large partie de la clientèle, produits locaux à valoriser (capitaine du fleuve, kilishi, mangues), prix en FCFA.

    Objectifs d’apprentissage

    • Organiser et contrôler les opérations de salle et de bar (mise en place, flux, brigade, procédures, inventaires).
    • Expliquer les principales vinifications, conduire une dégustation analytique et proposer des accords mets-vins et mets-boissons.
    • Élaborer une carte ou un menu cohérent, puis l’analyser par la méthode du menu engineering.
    • Calculer coûts matière, ratios, coefficients et prix de vente HT/TTC, et analyser les écarts d’inventaire.
    • Appliquer ces savoirs lors de travaux pratiques guidés au bar et en salle d’application.

    Prérequis

    Technologie de Bar-Restaurant et Œnologie (niveau II) : techniques de service, matériel de bar, grandes familles de boissons, notions de base sur le vin ; hygiène alimentaire (HACCP).

    Plan du cours

    1. Leçon 1 — Gestion des opérations en salle et au bar
    2. Leçon 2 — Œnologie approfondie : vinification, dégustation et accords
    3. Leçon 3 — Élaboration des cartes et des menus
    4. Leçon 4 — Gestion des coûts et des marges au bar-restaurant

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : 10 h de CM, 10 h de TD, 10 h de TP et 30 h de TPE ; 3 crédits. Évaluation : contrôle continu (TP notés avec grille : dégustation, service du vin, cocktail, inventaire ; exercices de TD ; quiz) et examen terminal (épreuve écrite de calculs et d’œnologie, éventuellement complétée par une épreuve pratique).

    Bibliographie

    • Larousse, Larousse des vins (ou Larousse Œnologie), Larousse.
    • Peynaud É. et Blouin J., Le goût du vin, Dunod.
    • Collectif BPI, Savoirs et techniques de restaurant, éditions BPI.
    • Kasavana M. et Smith D., Menu Engineering: A Practical Guide to Menu Analysis, Hospitality Publications.
    • Codex Alimentarius, Principes généraux d’hygiène alimentaire (CXC 1-1969), FAO/OMS.

  • Économie générale IV

    Le cours d’Économie générale IV achève le cycle d’économie générale par l’analyse macroéconomique internationale. Un hôtel de Niamey vit au rythme de l’économie mondiale : ses clients sont des délégations internationales, des ONG, des bailleurs de fonds et des touristes étrangers ; ses approvisionnements (vins, équipements, linge, pièces de climatisation) sont importés ; ses prix sont exprimés en FCFA, monnaie arrimée à l’euro. Comprendre les échanges internationaux, les unions économiques régionales, le poids du tourisme dans les balances des paiements et les grandes politiques économiques permet au futur cadre de l’hôtellerie et du tourisme d’anticiper l’évolution de son marché.

    Objectifs d’apprentissage

    • Décrire les grandes caractéristiques de l’économie mondiale et expliquer les théories du commerce international.
    • Présenter les principaux blocs régionaux (UEMOA, CEDEAO, ZLECAf, UE…) et leurs effets pour les entreprises nigériennes.
    • Mesurer les impacts économiques du tourisme international (recettes, balance touristique, multiplicateur, fuites).
    • Comparer les politiques monétaires, budgétaires, de change et commerciales, et en tirer des conséquences pour le secteur.
    • Calculer et interpréter des indicateurs simples : taux d’ouverture, termes de l’échange, taux de couverture, conversion en FCFA.

    Prérequis

    Économie générale III : agrégats macroéconomiques (PIB, consommation, investissement), inflation, monnaie, notions de politique économique.

    Plan du cours

    1. Leçon 1 — L’économie mondiale : échanges, mondialisation et institutions
    2. Leçon 2 — Les blocs économiques régionaux : UEMOA, CEDEAO, ZLECAf et autres
    3. Leçon 3 — Tourisme et économie internationale
    4. Leçon 4 — Politiques économiques comparées

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : 14 h de CM, 6 h de TD, 0 h de TP et 20 h de TPE ; 2 crédits. Évaluation : contrôle continu (exposés, commentaires de documents, exercices de TD, quiz) et examen terminal écrit (questions de cours, exercice chiffré, étude de cas).

    Bibliographie

    • Krugman P., Obstfeld M. et Melitz M., Économie internationale, Pearson.
    • Mankiw N. G. et Taylor M. P., Principes de l’économie, De Boeck.
    • Lafay G., Comprendre la mondialisation, Economica.
    • Vellas F., Économie et politique du tourisme international, Economica.
    • Rapports annuels de la BCEAO et de la Commission de l’UEMOA ; baromètres d’ONU Tourisme (ex-OMT).

  • Probabilité et Statistique II

    Ce cours de Probabilité et Statistique II prolonge le cours de première année en passant de la description des données à la décision statistique. Un responsable d’hébergement, un chef de réception ou un directeur de restaurant dispose chaque jour de chiffres : taux d’occupation, nombre de couverts, ticket moyen, notes de satisfaction, dépenses publicitaires. La statistique inférentielle permet de savoir si une différence observée est réelle ou due au hasard, de mesurer la liaison entre deux variables (par exemple la température et les ventes de boissons fraîches à Niamey), de décomposer une série mensuelle de nuitées pour prévoir la saison suivante et, finalement, de fonder les décisions de gestion hôtelière sur des preuves chiffrées.

    Objectifs d’apprentissage

    • Formuler des hypothèses H0/H1 et conduire un test sur une moyenne, une proportion ou une indépendance (khi-deux).
    • Calculer et interpréter un coefficient de corrélation et une droite de régression par les moindres carrés.
    • Décomposer une série chronologique (tendance, saisonnalité, résidu) et établir une prévision.
    • Construire des intervalles de confiance et dimensionner une enquête de satisfaction.
    • Interpréter les résultats statistiques pour éclairer une décision de gestion en hôtellerie-restauration.

    Prérequis

    Probabilité et Statistique I : statistique descriptive (moyenne, variance, écart-type), loi normale, lecture de tables, utilisation d’un tableur ou d’une calculatrice scientifique.

    Plan du cours

    1. Leçon 1 — Tests d’hypothèses : démarche et tests usuels
    2. Leçon 2 — Corrélation et régression linéaire simple
    3. Leçon 3 — Séries chronologiques et prévision de la demande
    4. Leçon 4 — Applications statistiques en gestion hôtelière

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : 14 h de cours magistral (CM), 6 h de travaux dirigés (TD), 0 h de travaux pratiques (TP) et 20 h de travail personnel de l’étudiant (TPE) ; 2 crédits. Évaluation : contrôle continu (exercices de TD, devoir sur table, quiz en ligne) et examen terminal écrit avec formulaire et tables statistiques autorisés.

    Bibliographie

    • Saporta G., Probabilités, analyse des données et statistique, Technip.
    • Wonnacott T. H. et Wonnacott R. J., Statistique : économie, gestion, sciences, médecine, Economica.
    • Goldfarb B. et Pardoux C., Introduction à la méthode statistique, Dunod.
    • Bourbonnais R. et Terraza M., Analyse des séries temporelles, Dunod.