École Privée d’Ingénierie du Niger — L’école du nouveau monde

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Filière : Licence Professionnelle en Hôtellerie-Restauration et Tourisme (HRT)

  • Économie organisation des Entreprises IV

    Ce cours de quatrième semestre (CM 14 h, TD 6 h, TPE 20 h, 2 crédits) prolonge les enseignements d’économie et d’organisation des entreprises des semestres précédents. Il aborde les questions de gestion stratégique et de management avancé auxquelles sont confrontés les hôtels, restaurants et agences de voyage : comment innover dans un marché où arrivent des chaînes internationales et des plateformes numériques, comment conduire un changement (nouveau logiciel de gestion, rénovation, nouvelle organisation) sans perdre la motivation des équipes, comment mesurer la performance globale d’un établissement – économique, sociale et environnementale – et comment analyser une situation d’entreprise pour formuler des recommandations argumentées. Les exemples sont tirés du contexte nigérien : hôtels de Niamey vivant du tourisme d’affaires, des ONG et des conférences, restaurants et maquis, circuits Agadez–Zinder, Parc du W.

    Objectifs d’apprentissage

    • Définir et typer l’innovation et piloter un projet innovant dans une entreprise de services.
    • Évaluer financièrement un projet d’innovation (délai de récupération, VAN).
    • Diagnostiquer les résistances et conduire un changement organisationnel selon des modèles reconnus.
    • Construire un tableau de bord de performance globale avec les indicateurs hôteliers et le Balanced Scorecard.
    • Mener une étude de cas : diagnostic stratégique, options, recommandation et plan d’action.

    Prérequis

    Économie et organisation des entreprises I à III : fonctions de l’entreprise, structures, stratégies génériques, analyse de l’environnement ; notions de comptabilité (charges, marges).

    Plan du cours

    1. Management de l’innovation
    2. Gestion du changement organisationnel
    3. Mesure de la performance globale
    4. Études de cas en hôtellerie-restauration

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : CM 14 h, TD 6 h, TP 0 h, TPE 20 h. Contrôle continu (exercices chiffrés et étude de cas en groupe avec restitution orale) et examen terminal écrit (étude de cas individuelle).

    Bibliographie

    • Porter M. E., Choix stratégiques et concurrence (Competitive Strategy), Economica.
    • Kim W. C., Mauborgne R., Stratégie Océan Bleu, Pearson.
    • Kotter J. P., Conduire le changement (Leading Change), Pearson.
    • Kaplan R. S., Norton D. P., Le tableau de bord prospectif, Éditions d’Organisation.
    • OCDE/Eurostat, Manuel d’Oslo 2018, Lignes directrices pour la mesure de l’innovation.

  • Législation de travail, hygiène et sécurité 2

    Ce cours de quatrième semestre (CM 14 h, TD 6 h, TPE 20 h, 2 crédits) approfondit la législation du travail relative à la santé et à la sécurité au travail (SST) et l’applique aux établissements d’hôtellerie, de restauration et de tourisme. Cuisines chaudes, sols glissants, produits d’entretien, manutention du linge, chambres froides, gaz, électricité, piscine, travail de nuit, véhicules de transfert et circuits touristiques exposent le personnel à des risques réels, aggravés par la chaleur du climat sahélien. Le futur cadre doit savoir intégrer la législation dans les procédures internes, évaluer et prévenir les risques, former le personnel et préparer les contrôles. Le cours s’appuie sur le Code du travail du Niger (loi n° 2012-45) et sa partie réglementaire, les textes de la CNSS sur les risques professionnels, les normes de l’OIT et la norme ISO 45001 ; les délais, seuils et fréquences cités sont indicatifs et doivent être vérifiés dans les textes en vigueur.

    Objectifs d’apprentissage

    • Identifier le cadre juridique et les acteurs de la santé et sécurité au travail.
    • Calculer et interpréter les indicateurs d’accidents du travail (taux de fréquence, taux de gravité).
    • Évaluer les risques professionnels d’un établissement et bâtir un plan de prévention hiérarchisé.
    • Appliquer les obligations respectives de l’employeur et du salarié, et organiser la formation sécurité du personnel.
    • Préparer et conduire contrôles et audits SST, puis suivre les actions correctives.

    Prérequis

    Législation du travail, hygiène et sécurité (niveau III) : notions de contrat de travail, d’accident du travail, d’hygiène alimentaire et des locaux.

    Plan du cours

    1. Santé et sécurité au travail : cadre, acteurs et indicateurs
    2. Gestion des risques professionnels
    3. Obligations de l’employeur et du salarié
    4. Contrôles et audits

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : CM 14 h, TD 6 h, TP 0 h, TPE 20 h. Contrôle continu (évaluation des risques d’un poste réel, exercices de calcul d’indicateurs) et examen terminal écrit (cas pratique : diagnostic SST d’un établissement et plan d’actions).

    Bibliographie

    • République du Niger, Code du travail (loi n° 2012-45) – partie réglementaire (hygiène, sécurité, santé au travail).
    • Organisation internationale du Travail, Principes directeurs concernant les systèmes de gestion de la sécurité et de la santé au travail (ILO-OSH 2001).
    • ISO 45001:2018, Systèmes de management de la santé et de la sécurité au travail ; ISO 19011, Lignes directrices pour l’audit.
    • INRS, Hôtellerie-restauration : prévention des risques professionnels et Évaluation des risques professionnels (brochures).

  • Droit social 2

    Ce cours de quatrième semestre (CM 6 h, TD 4 h, TPE 20 h, 2 crédits) approfondit le droit social étudié au semestre précédent et l’applique à la gestion des ressources humaines en hôtellerie-restauration et tourisme. Ce secteur présente des spécificités fortes : activité 24 h/24 et 7 j/7, travail de nuit, du dimanche et des jours fériés, saisonnalité liée aux conférences et au tourisme, recours aux extras et à la sous-traitance (sécurité, nettoyage), avantages en nature (repas, logement) et pourboires. Le cours s’appuie sur le droit nigérien : Constitution, conventions de l’OIT ratifiées par le Niger, Code du travail (loi n° 2012-45 du 25 septembre 2012) et sa partie réglementaire, Convention collective interprofessionnelle, jurisprudence. Les seuils, taux et barèmes cités à titre d’exemple sont indicatifs : ils doivent toujours être vérifiés dans les textes en vigueur et la convention applicable.

    Objectifs d’apprentissage

    • Articuler les sources du droit social et appliquer le principe de faveur.
    • Gérer les étapes de la relation individuelle de travail (embauche, exécution, suspension, rupture) dans un établissement hôtelier.
    • Organiser les relations collectives : syndicats, négociation, délégués du personnel, grève.
    • Appliquer une convention collective (classification, salaires, primes, congés, travail de nuit).
    • Choisir et conduire le mode de règlement adapté à un litige individuel ou collectif.

    Prérequis

    Droit social (niveau III, semestre 3) : notions de contrat de travail, de salaire, de durée du travail ; droit civil (obligations, contrats).

    Plan du cours

    1. Relations individuelles et collectives de travail
    2. Institutions représentatives du personnel
    3. Conventions collectives en hôtellerie-restauration
    4. Modes de règlement des litiges sociaux

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : CM 6 h, TD 4 h, TP 0 h, TPE 20 h. Contrôle continu (cas pratiques en TD, recherche documentaire sur les textes nigériens) et examen terminal écrit (cas pratique de synthèse et questions de cours).

    Bibliographie

    • République du Niger, Code du travail (loi n° 2012-45 du 25 septembre 2012) et décret portant partie réglementaire.
    • Convention collective interprofessionnelle applicable au Niger.
    • Lyon-Caen G., Pélissier J., Supiot A., Droit du travail, Dalloz, Précis.
    • Code du travail annoté, Dalloz (pour les notions communes aux droits d’inspiration française).

  • Technique des expressions écrites et orales 3

    Ce cours de troisième semestre (CM 14 h, TD 6 h, TPE 20 h, 2 crédits) approfondit les techniques d’expression acquises en première année. Il vise des compétences directement utiles au futur cadre de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme : convaincre un client ou un partenaire, rédiger des écrits professionnels efficaces (réponses aux réclamations, notes de service, propositions commerciales, réponses aux avis en ligne), défendre une position dans une réunion ou un débat et prendre la parole en public avec aisance (accueil d’un séminaire, briefing d’équipe, présentation d’un circuit touristique). Les situations sont tirées du contexte nigérien : hôtels de Niamey accueillant ONG et conférences, restaurants, agences de voyage organisant des circuits vers Agadez, Zinder ou le Parc du W.

    Objectifs d’apprentissage

    • Adapter son discours (registre, arguments, longueur) à différents publics : clients, direction, personnel, partenaires.
    • Construire une argumentation persuasive et éthique (ethos, pathos, logos ; méthode CAB ; AIDA).
    • Rédiger des écrits professionnels stratégiques, clairs et précis.
    • Participer à un débat : préparer, argumenter, réfuter, reconnaître les sophismes, modérer.
    • Prendre la parole en public avec une voix, un corps et un support maîtrisés.

    Prérequis

    Technique des expressions écrites et orales I et II : grammaire et orthographe, résumé, compte rendu, lettre administrative, bases de l’exposé oral.

    Plan du cours

    1. Communication persuasive
    2. Rédaction stratégique des écrits professionnels
    3. Techniques de débat et d’argumentation contradictoire
    4. Prise de parole en public

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : CM 14 h, TD 6 h, TP 0 h, TPE 20 h. Contrôle continu (production écrite en TD et prise de parole filmée ou observée avec grille) et examen terminal écrit (analyse d’un argumentaire et rédaction d’un écrit professionnel).

    Bibliographie

    • De Bono E., Les six chapeaux de la réflexion, Éditions d’Organisation (et ouvrages de l’auteur sur les techniques de communication).
    • Aristote, Rhétorique, trad. Livre de Poche.
    • Cialdini R., Influence et manipulation, First.
    • Breton P., L’argumentation dans la communication, La Découverte, coll. Repères.
    • Kerbrat-Orecchioni C., Les interactions verbales, Armand Colin.

  • Logiciel Bureautique 1

    Ce cours de Travaux Pratiques (20 h de TP et 20 h de travail personnel, 2 crédits) prolonge l’informatique de base des semestres précédents. Il apprend à utiliser les logiciels bureautiques comme de véritables outils de gestion administrative dans un hôtel, un restaurant ou une agence de voyage de Niamey : rapports structurés, lettres de confirmation personnalisées en série, tableaux de bord d’occupation et de ventes en FCFA, présentations professionnelles pour la direction ou les clients, travail d’équipe sur des fichiers partagés dans le nuage. Les exemples utilisent Microsoft Office (Word, Excel, PowerPoint, OneDrive, Teams) ; les équivalents libres (LibreOffice) ou en ligne (Google Docs, Sheets, Slides) sont signalés lorsque les commandes diffèrent.

    Objectifs d’apprentissage

    • Produire des documents longs structurés (styles, table des matières, sections, en-têtes) et des courriers en série par publipostage.
    • Construire des feuilles de calcul fiables avec références absolues, fonctions conditionnelles, fonctions de recherche et tableaux croisés dynamiques.
    • Concevoir une présentation claire et cohérente (masque, règles de lisibilité, graphiques liés, mode présentateur).
    • Partager, co-éditer et versionner des fichiers avec les outils collaboratifs en ligne.
    • Automatiser des tâches répétitives (modèles, publipostage, macros enregistrées, formulaires).

    Prérequis

    Informatique de base : gestion des fichiers et dossiers sous Windows, saisie et mise en forme simple dans Word, saisie de formules simples (SOMME, MOYENNE) dans Excel.

    Plan du cours

    1. Traitement de texte avancé : documents longs et publipostage
    2. Tableur avancé : fonctions, tableaux croisés et tableaux de bord
    3. Présentations assistées par ordinateur
    4. Outils collaboratifs et automatisation des tâches

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : CM 0 h, TD 0 h, TP 20 h, TPE 20 h. Contrôle continu (comptes rendus et fichiers des TP guidés, remis sur l’espace partagé du cours) et examen terminal sur machine (réalisation d’un dossier bureautique complet en temps limité : rapport mis en forme, classeur de calcul, présentation de 6 diapositives).

    Bibliographie

    • Microsoft, Guides officiels et centre d’aide Word, Excel, PowerPoint et Microsoft 365 (support.microsoft.com).
    • Collectif, Excel – Les fonctions et formules, Éditions ENI, collection Référence Bureautique.
    • Collectif, Word – Maîtrisez les fonctions avancées du traitement de texte, Éditions ENI.
    • The Document Foundation, Guides de l’utilisateur LibreOffice (Writer, Calc, Impress), documentation en français.

  • Langue Vivante 3

    Au Niger, les hôtels et restaurants de Niamey accueillent une clientèle internationale nombreuse : experts d’organisations internationales et d’ONG, délégations des conférences régionales, hommes d’affaires de pays anglophones voisins (Nigeria, Ghana), touristes venus découvrir les girafes de Kouré, le Parc du W, le fleuve Niger ou Agadez. L’anglais y est la première langue étrangère de travail. Ce cours de Langue Vivante III (anglais professionnel) consolide les acquis des semestres 1 et 2 et vise l’autonomie dans les principales situations du métier : utiliser le vocabulaire technique des services, rédiger des courriels et documents professionnels, présenter un établissement ou une destination à l’oral, accueillir, traiter une réclamation et négocier un tarif de groupe. Les explications sont données en français ; les textes, dialogues et modèles sont en anglais.

    Objectifs d’apprentissage

    • Maîtriser un vocabulaire technique approfondi (réception, hébergement, restauration, bar, événementiel, tourisme).
    • Rédiger des documents professionnels en anglais : confirmation de réservation, réponse à une réclamation, offre pour un séminaire, compte rendu.
    • Préparer et présenter oralement un établissement ou un produit touristique avec les expressions de structuration adaptées.
    • Conduire des échanges professionnels : check-in, gestion de réclamation, appel téléphonique, négociation.
    • Employer un registre poli et formel adapté à la clientèle internationale.

    Prérequis

    Langue Vivante I et II : grammaire de base (présent, passé, futur, modaux), vocabulaire courant de l’accueil.

    Plan du cours

    1. Vocabulaire technique de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme
    2. Rédaction professionnelle en anglais
    3. Présentations orales en anglais
    4. Simulation de situations professionnelles : accueil, réclamations et négociation

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire (maquette) : 14 h de cours magistral, 6 h de travaux dirigés, 0 h de TP et 20 h de travail personnel (2 crédits). Évaluation : contrôle continu (exercices écrits, présentation orale de 5 minutes, jeux de rôle notés, quiz) et examen terminal comprenant une épreuve écrite (rédaction d’un courriel professionnel, traduction) et une épreuve orale (simulation de situation professionnelle).

    Bibliographie

    • Harding K., Walker R., Going International: English for Tourism, Oxford University Press.
    • Stott T., Revell R., Highly Recommended: English for the Hotel and Catering Industry, Oxford University Press.
    • O’Driscoll J., English for Tourism (référence de la description officielle de la matière).
    • Strutt P., English for International Tourism, Pearson Longman.
    • Murphy R., English Grammar in Use, Cambridge University Press.

  • Économat : approvisionnement et gestion des stocks

    L’économat est le service qui approvisionne l’hôtel ou le restaurant en denrées alimentaires, boissons, produits d’entretien, linge et fournitures, puis les conserve et les distribue aux services utilisateurs (cuisine, bar, étages, blanchisserie). Un économat bien géré évite les ruptures qui empêchent de servir un client, mais aussi les surstocks qui immobilisent la trésorerie, occupent les chambres froides et finissent en pertes. Ce cours présente l’ensemble du flux logistique de l’établissement : de l’expression du besoin et du choix du fournisseur à la réception, au stockage hygiénique, au réapprovisionnement et à l’inventaire. Il tient compte des contraintes nigériennes : fortes chaleurs et coupures d’électricité qui menacent la chaîne du froid, délais d’importation, variations saisonnières des prix sur les marchés de Niamey, exigences de traçabilité des clients institutionnels (ONG, organisations internationales).

    Objectifs d’apprentissage

    • Élaborer une procédure d’achat : expression des besoins, bon de commande, consultation et sélection des fournisseurs.
    • Calculer le montant d’une facture fournisseur (remises, escompte, TVA).
    • Organiser la réception quantitative et qualitative et le stockage selon les règles d’hygiène.
    • Calculer rotation, durée de stockage, stock moyen, point de commande et réaliser une analyse ABC.
    • Conduire un inventaire, valoriser les stocks et analyser les écarts.

    Prérequis

    Notions de gestion (coûts, pourcentages), bases d’hygiène alimentaire, utilisation d’un tableur.

    Plan du cours

    1. Le processus d’achat
    2. Réception et stockage des marchandises
    3. Rotation des stocks et politique de réapprovisionnement
    4. Inventaire et contrôle de l’économat

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire (maquette) : 10 h de cours magistral, 10 h de travaux dirigés, 10 h de travaux pratiques et 40 h de travail personnel (4 crédits). Évaluation : contrôle continu (TD chiffrés, comptes rendus des TP de réception et d’inventaire, quiz en ligne) et examen terminal écrit (étude de cas d’économat).

    Bibliographie

    • Davis B., Lockwood A., Pantelidis I., Alcott P., Food and Beverage Management, Routledge.
    • Feinstein A., Stefanelli J., Purchasing: Selection and Procurement for the Hospitality Industry, Wiley.
    • Baglin G., Bruel O., Kerbache L., Nehme J., van Delft C., Management industriel et logistique, Economica.
    • Codex Alimentarius, Principes généraux d’hygiène alimentaire (CXC 1-1969), FAO/OMS.

  • Contrôle nourriture et boissons

    Dans un hôtel-restaurant, le poste « nourriture et boissons » (Food & Beverage, F&B) représente souvent 25 à 40 % du chiffre d’affaires de la restauration en coût matière : quelques points de pertes, de portions trop généreuses ou de vols suffisent à faire disparaître la marge. Le contrôle F&B consiste à suivre les denrées et boissons à chaque étape du cycle (achat, réception, stockage, sortie, production, vente, encaissement) et à mesurer la performance à l’aide de ratios. Ce cours s’appuie sur la comptabilité analytique vue précédemment et prépare aux fonctions de contrôleur F&B, d’économe ou d’assistant manager de restauration dans les hôtels, restaurants et services traiteurs de Niamey, en tenant compte des réalités locales : approvisionnement sur les marchés, fluctuations des prix, produits importés coûteux, chaîne du froid en climat chaud.

    Objectifs d’apprentissage

    • Tenir et valoriser les stocks (fiches de stock, CMUP, FIFO) et fixer des niveaux de stock.
    • Calculer la consommation réelle et le coût matière net d’une période, évaluer les pertes.
    • Contrôler le bar par les doses et le potentiel de vente.
    • Calculer et interpréter les ratios F&B (food cost, beverage cost, ticket moyen, rotation, prime cost) et analyser une carte (menu engineering).
    • Optimiser les achats : spécifications, choix des fournisseurs, quantité économique de commande.

    Prérequis

    Comptabilité analytique (coûts, marges, écarts) ; maîtrise d’un tableur ; pourcentages.

    Plan du cours

    1. Gestion des stocks et cycle de contrôle
    2. Suivi des consommations et contrôle des pertes
    3. Calcul et analyse des ratios de performance
    4. Optimisation des achats

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire (maquette) : 10 h de cours magistral, 10 h de travaux dirigés, 10 h de travaux pratiques et 30 h de travail personnel (3 crédits). Évaluation : contrôle continu (TD chiffrés, comptes rendus de TP d’inventaire et de contrôle bar, quiz) et examen terminal écrit (cas de synthèse : calcul de coût matière, ratios, recommandations).

    Bibliographie

    • Ninemeier J., Planning and Control for Food and Beverage Operations, American Hotel & Lodging Educational Institute.
    • Dopson L., Hayes D., Food and Beverage Cost Control, Wiley.
    • Davis B., Lockwood A., Pantelidis I., Alcott P., Food and Beverage Management, Routledge.
    • Kasavana M., Smith D., Menu Engineering: A Practical Guide to Menu Analysis, Hospitality Publications.

  • Technique Culinaire

    Ce cours de 3e semestre approfondit les bases acquises en techniques culinaires pour amener l’étudiant au niveau attendu d’un commis confirmé ou d’un futur chef de partie dans un hôtel, un restaurant ou un service traiteur de Niamey. Il associe la cuisine classique française, référence des grandes brigades hôtelières, et la valorisation professionnelle des produits et plats nigériens et sahéliens (capitaine du fleuve Niger, mouton, pintade, mil, moringa, arachide, kilishi, dambou, fura, riz au gras). Le cours insiste sur la maîtrise des températures dans un climat chaud, sur la régularité du dressage et sur l’organisation d’une production pour un banquet de plusieurs centaines de couverts. La majorité du volume est consacrée à des TP guidés en cuisine pédagogique.

    Objectifs d’apprentissage

    • Réaliser des préparations élaborées : fonds, sauces, liaisons, émulsions, taillages et préparations de viandes et poissons.
    • Choisir et conduire une cuisson spécialisée (braisage, rôtissage, friture, vapeur, basse température) en contrôlant la température à cœur.
    • Appliquer les règles d’hygiène HACCP : marche en avant, chaîne du froid et du chaud, refroidissement rapide.
    • Dresser une assiette et un buffet selon des principes esthétiques et de régularité.
    • Planifier une production (fiche technique, rendement, bon d’économat, rétroplanning) et en calculer le coût matière.

    Prérequis

    Techniques culinaires de base (S1-S2) : tenue et hygiène, taillages simples, cuissons de base, utilisation du matériel de cuisine ; règle de trois et pourcentages.

    Plan du cours

    1. Techniques avancées de préparation
    2. Cuissons spécialisées et maîtrise des températures
    3. Dressage, décoration et présentation
    4. Gestion du temps et des ressources en production

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire (maquette) : 6 h de cours magistral, 4 h de travaux dirigés, 20 h de travaux pratiques et 30 h de travail personnel (3 crédits). Évaluation : contrôle continu (grilles de TP : hygiène, organisation, technique, goût, dressage ; fiches techniques rendues) et examen terminal pratique (réalisation d’un menu en temps limité avec fiche technique et calcul de coût), complété d’un quiz théorique.

    Bibliographie

    • Escoffier A., Le Guide culinaire, Flammarion.
    • Collectif, Cuisine de référence (M. Maincent-Morel), Éditions BPI.
    • Collectif, Le Cordon Bleu : les techniques du chef, Larousse.
    • McGee H., On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, Scribner.
    • Codex Alimentarius, Principes généraux d’hygiène alimentaire (CXC 1-1969, révision 2020), FAO/OMS.

  • Comptabilité Analytique Hôtelière 1

    La comptabilité générale dit si l’hôtel a gagné ou perdu de l’argent sur l’exercice ; elle ne dit pas où ni pourquoi. La comptabilité analytique (ou comptabilité de gestion) répond à ces questions : combien coûte réellement une nuitée dans un hôtel de 80 chambres à Niamey, quelle est la marge d’un banquet de 300 couverts pour une ONG, le restaurant est-il rentable, faut-il accepter un tarif négocié pour un séminaire ? Ce cours de 3e semestre fournit aux futurs cadres de l’hôtellerie-restauration les outils de calcul des coûts et des marges, d’identification des centres de coûts et d’analyse des écarts, puis les applique aux indicateurs propres au secteur (taux d’occupation, prix moyen, RevPAR, coût matière, coût par chambre occupée).

    Objectifs d’apprentissage

    • Distinguer comptabilité générale et comptabilité analytique et passer des charges de l’une aux charges de l’autre.
    • Identifier et classer les charges (directes/indirectes, fixes/variables) et les centres de coûts d’un établissement hôtelier.
    • Calculer des coûts complets par la méthode des centres d’analyse et des coûts partiels (coût variable, seuil de rentabilité).
    • Établir des coûts préétablis et analyser les écarts sur quantités, prix, temps et chiffre d’affaires.
    • Calculer et interpréter les indicateurs clés de l’hôtellerie-restauration pour éclairer une décision de gestion.

    Prérequis

    Comptabilité générale (plan comptable SYSCOHADA, compte de résultat, notion de charge et de produit) ; calcul de pourcentages et règle de trois.

    Plan du cours

    1. Principes de la comptabilité analytique et centres de coûts
    2. Méthodes de calcul des coûts : coûts complets et coûts partiels
    3. Coûts préétablis et analyse des écarts
    4. Applications en hôtellerie-restauration et aide à la décision

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire (maquette) : 14 h de cours magistral, 6 h de travaux dirigés, 0 h de TP et 20 h de travail personnel de l’étudiant (2 crédits). Évaluation : contrôle continu (exercices de TD, quiz en ligne, étude de cas sur un hôtel de Niamey) et examen terminal écrit comportant des calculs de coûts et une analyse d’écarts. La calculatrice est autorisée.

    Bibliographie

    • Horngren C., Datar S., Rajan M., Contrôle de gestion et gestion budgétaire / Cost Accounting: A Managerial Emphasis, Pearson.
    • Harris P., Mongiello M., Accounting and Financial Management: Developments in the International Hospitality Industry, Butterworth-Heinemann.
    • Schmidgall R., Hospitality Industry Managerial Accounting, American Hotel & Lodging Educational Institute.
    • Lochard J., La comptabilité analytique ou comptabilité de responsabilité, Éditions d’Organisation.
    • HFTP / AHLA, Uniform System of Accounts for the Lodging Industry (USALI), 11e édition.