École Privée d’Ingénierie du Niger — L’école du nouveau monde

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Filière : Licence Professionnelle en Hôtellerie-Restauration et Tourisme (HRT)

  • Hébergement et Communication professionnelle

    Ce cours de l’UE « Opérations hôtelières et compétences professionnelles » prépare l’étudiant à organiser et faire fonctionner le service hébergement d’un hôtel (réception et étages) et à communiquer avec professionnalisme avec une clientèle variée : hommes et femmes d’affaires, délégations d’ONG et d’organisations internationales, touristes étrangers en route vers Agadez ou le parc du W, familles venues pour un mariage. Il associe des apports de cours à de nombreux TP guidés en chambre d’application et à la réception pédagogique : préparation d’une chambre, prise de réservation, arrivée et départ d’un client avec facturation, accueil téléphonique bilingue, traitement d’une plainte en jeu de rôle. Les exemples sont situés dans un hôtel de 80 chambres à Niamey ; les montants sont en FCFA et les taux de taxes sont indicatifs.

    Objectifs d’apprentissage

    • Décrire l’organisation, les postes et les relations du service hébergement (réception, étages, lingerie).
    • Préparer et contrôler une chambre selon des standards écrits.
    • Utiliser les outils de réservation et de facturation (planning, logiciel PMS, main courante) et calculer TO, PMC et RevPAR.
    • Communiquer efficacement à l’oral, au téléphone et à l’écrit, en français et en anglais professionnel.
    • Traiter une réclamation et une situation conflictuelle avec méthode, jusqu’au suivi.

    Prérequis

    Notions de techniques d’accueil (S1-S2) ; bases d’anglais ; utilisation d’un tableur.

    Plan du cours

    1. Leçon 1 — Organisation du service d’hébergement
    2. Leçon 2 — Outils de réservation et facturation
    3. Leçon 3 — Communication professionnelle
    4. Leçon 4 — Gestion des plaintes et des situations conflictuelles

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : 6 h de CM, 4 h de TD, 20 h de TP, 20 h de travail personnel (TPE) ; 2 crédits. Évaluation : contrôle continu (évaluations pratiques des TP selon grilles, jeux de rôle, rédaction d’e-mails) et examen terminal (épreuve écrite et mise en situation pratique à la réception).

    Bibliographie

    • Baker S., Bradley P., Huyton J., Principles of Hotel Front Office Operations, Cengage.
    • Bardi J. A., Hotel Front Office Management, Wiley.
    • Jones T. J. A., Professional Management of Housekeeping Operations, Wiley.
    • Kotler P., Bowen J., Makens J., Marketing for Hospitality and Tourism, Pearson (chapitre qualité de service).

  • Économie générale III

    Ce cours achève le cycle d’économie générale en portant l’analyse au niveau macroéconomique et international. Le tourisme et l’hôtellerie sont très exposés à l’environnement économique : la politique monétaire commune de l’UEMOA influence le coût du crédit pour construire ou rénover un hôtel ; la politique budgétaire de l’État conditionne les infrastructures (routes, aéroports, électricité) ; la mondialisation détermine les flux de touristes, d’investisseurs et de marchandises importées (équipements, boissons, denrées) ; les crises (pétrolières, financières, sanitaires, sécuritaires) peuvent vider les hôtels en quelques semaines ; enfin, les institutions internationales et régionales encadrent le commerce, la monnaie et le financement du développement. Les données chiffrées des exemples sont réalistes mais construites pour l’exercice ; les informations institutionnelles récentes sont présentées avec prudence et doivent être actualisées.

    Objectifs d’apprentissage

    • Expliquer les objectifs, instruments et canaux de transmission des politiques monétaire et budgétaire, notamment dans l’UEMOA.
    • Calculer et interpréter un multiplicateur budgétaire, un taux d’intérêt réel et les critères de convergence.
    • Analyser la mondialisation et le commerce international (avantages comparatifs, balance des paiements, termes de l’échange).
    • Décrire les grandes crises économiques, leurs mécanismes et leurs effets sur le tourisme.
    • Présenter le rôle des institutions internationales et régionales qui concernent le Niger.

    Prérequis

    Économie générale I et II : agrégats (PIB, consommation, investissement), monnaie, marché, inflation, chômage.

    Plan du cours

    1. Leçon 1 — Politiques monétaires et budgétaires
    2. Leçon 2 — Mondialisation et commerce international
    3. Leçon 3 — Crises économiques
    4. Leçon 4 — Institutions internationales

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : 14 h de CM, 6 h de TD, 0 h de TP, 20 h de travail personnel (TPE) ; 2 crédits. Évaluation : contrôle continu (exercices de TD, commentaire d’un article d’actualité économique) et examen terminal écrit (questions de cours, exercices chiffrés, analyse de document).

    Bibliographie

    • Krugman P., Obstfeld M., Melitz M., Économie internationale, Pearson.
    • Mankiw N. G., Taylor M. P., Principes de l’économie et Macroéconomie, De Boeck.
    • Blanchard O., Cohen D., Macroéconomie, Pearson.
    • Kindleberger C., Aliber R., Manias, Panics and Crashes : A History of Financial Crises, Palgrave Macmillan.
    • BCEAO, Rapports annuels et Rapports sur la politique monétaire dans l’UMOA (site de la BCEAO).

  • Mathématiques générales II

    Ce cours prolonge les Mathématiques générales I et met les outils mathématiques au service de la gestion hôtelière et touristique. Le gestionnaire d’un hôtel de Niamey ou d’une agence de voyages manipule chaque jour des fonctions (coûts, recettes, profits), résout de petits systèmes (répartition d’un budget, choix d’un menu de banquet, point mort), interprète des séries statistiques (taux d’occupation, fréquentation) et prend des décisions financières (emprunt pour une rénovation, placement de trésorerie, rentabilité d’un investissement). Chaque notion est présentée avec sa définition, ses formules, un exemple résolu pas à pas et des exercices corrigés en FCFA, dont tous les calculs ont été vérifiés.

    Objectifs d’apprentissage

    • Étudier et optimiser des fonctions économiques (dérivée, extremum, élasticité, croissance exponentielle).
    • Résoudre des systèmes d’équations linéaires à deux et trois inconnues (substitution, Cramer, Gauss).
    • Calculer et interpréter les paramètres statistiques d’une série et un ajustement linéaire.
    • Utiliser la loi binomiale pour des décisions comme la surréservation.
    • Maîtriser les calculs financiers : intérêts simples et composés, actualisation, annuités, emprunts, VAN.

    Prérequis

    Mathématiques générales I : calcul algébrique, pourcentages, équations du premier et du second degré, notion de fonction et de dérivée.

    Plan du cours

    1. Leçon 1 — Fonctions avancées et optimisation
    2. Leçon 2 — Systèmes d’équations
    3. Leçon 3 — Statistiques et probabilités appliquées
    4. Leçon 4 — Applications financières

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : 14 h de CM, 6 h de TD, 0 h de TP, 20 h de travail personnel (TPE) ; 2 crédits. Évaluation : contrôle continu (interrogations et exercices de TD) et examen terminal écrit ; calculatrice autorisée.

    Bibliographie

    • Savary, Mathématiques appliquées à la gestion (référence de la description officielle de la matière).
    • Wonnacott T. H., Wonnacott R. J., Statistique : économie, gestion, sciences, médecine, Economica.
    • Bourbonnais R., Terraza M., Analyse des séries temporelles, Dunod.
    • Sydsæter K., Hammond P., Mathématiques pour l’économie, Pearson.

  • Économie organisation des Entreprises III

    Troisième volet de l’économie et organisation des entreprises, ce cours passe de la description de l’entreprise à son pilotage stratégique et opérationnel. À partir d’exemples hôteliers et touristiques nigériens (hôtels d’affaires de Niamey, restaurants, agences réceptives d’Agadez, traiteurs pour conférences et ONG), l’étudiant apprend à établir un diagnostic stratégique, à organiser et mesurer les opérations quotidiennes, à construire un tableau de bord et à conduire l’innovation et le changement dans une organisation. Le cours privilégie les outils : PESTEL, cinq forces de Porter, chaîne de valeur, SWOT, matrice BCG, calculs de capacité et de productivité, indicateurs hôteliers (TO, PMC, RevPAR), seuil de rentabilité, tableau de bord prospectif, modèles de conduite du changement.

    Objectifs d’apprentissage

    • Réaliser un diagnostic stratégique externe et interne d’une entreprise hôtelière ou touristique.
    • Positionner un portefeuille d’activités à l’aide de la matrice BCG et en tirer des choix stratégiques.
    • Organiser les opérations : processus, capacité, productivité, qualité.
    • Construire et interpréter un tableau de bord d’indicateurs de performance.
    • Analyser un projet d’innovation et planifier la conduite du changement.

    Prérequis

    Économie et organisation des entreprises I et II (typologie des entreprises, fonctions, structures, processus de décision) ; notions de calcul commercial.

    Plan du cours

    1. Leçon 1 — Diagnostic stratégique
    2. Leçon 2 — Gestion des opérations
    3. Leçon 3 — Pilotage de la performance
    4. Leçon 4 — Innovation et changement organisationnel

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : 14 h de CM, 6 h de TD, 0 h de TP, 20 h de travail personnel (TPE) ; 2 crédits. Évaluation : contrôle continu (études de cas en TD, diagnostic stratégique d’un établissement réalisé en groupe) et examen terminal écrit (cas de synthèse avec calculs).

    Bibliographie

    • Porter M. E., Choix stratégiques et concurrence (Competitive Strategy), Economica.
    • Johnson G., Whittington R., Scholes K., Angwin D., Regnér P., Stratégique, Pearson.
    • Kaplan R. S., Norton D. P., Le tableau de bord prospectif, Éditions d’Organisation.
    • Kotter J. P., Conduire le changement (Leading Change), Harvard Business School Press.
    • Kotler P., Bowen J., Makens J., Marketing for Hospitality and Tourism, Pearson.

  • Législation de travail, hygiène et sécurité 1

    Ce cours de l’UE « Environnement juridique III » donne au futur cadre de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme les bases juridiques et pratiques pour faire respecter, dans son service, les règles du droit du travail et de la santé-sécurité au travail (SST). Un hôtel de Niamey réunit des risques très variés : cuisines chaudes et coupantes, sols glissants, produits chimiques d’entretien, manutention du linge et des bagages, travail de nuit, chaleur, risque d’incendie, contact avec la clientèle. Le responsable d’équipe doit connaître les obligations de l’employeur, savoir évaluer et prévenir les risques, appliquer les règles d’hygiène et savoir comment se déroulent les contrôles et quelles sanctions peuvent en résulter. Les références nationales (Code du travail du Niger, textes d’application, règles de la CNSS) sont présentées à titre indicatif : les chiffres et délais doivent toujours être vérifiés dans les textes en vigueur.

    Objectifs d’apprentissage

    • Identifier les sources du droit du travail et les obligations légales de l’employeur en matière de conditions de travail.
    • Expliquer le régime des accidents du travail et des maladies professionnelles et le rôle de la médecine du travail.
    • Évaluer les risques professionnels d’un établissement hôtelier et hiérarchiser les actions de prévention.
    • Calculer et interpréter les indicateurs de sinistralité (taux de fréquence, taux de gravité).
    • Appliquer les règles d’hygiène du personnel et de sécurité incendie dans un hôtel-restaurant.
    • Décrire les contrôles (inspection du travail, services d’hygiène, CNSS) et les sanctions encourues.

    Prérequis

    Notions de droit social (contrat de travail, salaire, relations employeur-salarié) vues en S1 et S2 ; notions d’hygiène alimentaire.

    Plan du cours

    1. Leçon 1 — Principes de la législation du travail
    2. Leçon 2 — Santé et sécurité au travail
    3. Leçon 3 — Prévention des risques professionnels
    4. Leçon 4 — Contrôles et sanctions

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : 6 h de cours magistral (CM), 4 h de travaux dirigés (TD), 0 h de travaux pratiques, 20 h de travail personnel de l’étudiant (TPE) ; 2 crédits. Évaluation : contrôle continu (cas pratiques de TD, évaluation d’un document d’analyse des risques réalisé en groupe) et examen terminal écrit (questions de cours et cas pratique).

    Bibliographie

    • République du Niger, Loi n° 2012-45 du 25 septembre 2012 portant Code du travail et ses textes d’application (partie réglementaire).
    • Bureau international du Travail (BIT), Convention (n° 155) sur la sécurité et la santé des travailleurs, 1981, et Recueil de directives pratiques associés.
    • Codex Alimentarius, Principes généraux d’hygiène alimentaire (CXC 1-1969, révisés).
    • INRS, Hôtellerie-restauration : prévention des risques professionnels, dossiers et guides pratiques.
    • Pélissier J., Auzero G., Dockès E., Droit du travail, Dalloz (pour les principes généraux).

  • Droit social 1

    Le droit social regroupe le droit du travail (relations individuelles et collectives entre employeurs et salariés) et le droit de la sécurité sociale (protection des travailleurs contre les risques sociaux). Dans l’hôtellerie, la restauration et le tourisme, secteurs à forte intensité de main-d’œuvre, aux horaires décalés, au travail saisonnier et aux nombreux extras (banquets, conférences), le cadre intermédiaire doit connaître ces règles pour recruter, organiser le travail, gérer les absences et prévenir les conflits. Le cours s’appuie sur le droit nigérien : Constitution, conventions de l’OIT ratifiées, Code du travail (loi n° 2012-45 du 25 septembre 2012) et son décret d’application, Convention collective interprofessionnelle, textes de la Caisse nationale de sécurité sociale (CNSS). Les chiffres cités (SMIG, taux de cotisation, durées, barèmes d’indemnités) sont donnés à titre indicatif et pédagogique : ils doivent toujours être vérifiés dans les textes en vigueur, qui évoluent.

    Objectifs d’apprentissage

    • Identifier les sources du droit social et leur hiérarchie, ainsi que les acteurs (inspection du travail, CNSS, syndicats, délégués du personnel).
    • Distinguer les contrats de travail (CDI, CDD, travail temporaire, extras) et leurs conditions de validité.
    • Connaître les droits et obligations des parties : durée du travail, salaire, congés, discipline.
    • Appliquer les procédures de rupture du contrat et calculer des indemnités simples.
    • Expliquer le fonctionnement de la protection sociale et calculer des cotisations.
    • Analyser un conflit individuel ou collectif et identifier le mode de règlement adapté.

    Prérequis

    Bases de droit civil (personnes, obligations, contrats) et notions de législation du travail vues en S1-S2.

    Plan du cours

    1. Leçon 1 — Sources, principes et acteurs du droit social
    2. Leçon 2 — Le contrat de travail : formation, exécution et rupture
    3. Leçon 3 — La protection sociale
    4. Leçon 4 — Les conflits individuels et collectifs du travail

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : 6 h de CM, 4 h de TD, 0 h de TP et 20 h de travail personnel (TPE) ; 2 crédits. Évaluation : contrôle continu (cas pratiques en TD, quiz) et examen terminal écrit (questions de cours et cas pratique d’entreprise hôtelière).

    Bibliographie

    • Lyon-Caen G., Pélissier J., Supiot A., Droit du travail, Dalloz, coll. Précis (référence classique ; la description officielle cite Lyon-Caen, Droit social).
    • République du Niger, Loi n° 2012-45 du 25 septembre 2012 portant Code du travail et textes d’application.
    • Convention collective interprofessionnelle applicable au Niger.
    • Organisation internationale du Travail, conventions fondamentales et base NATLEX (natlex.ilo.org).
    • Pougoué P.-G. (dir.), Encyclopédie du droit OHADA, Lamy.

  • Technique des expressions écrites et orales 2

    Ce cours approfondit les compétences de communication écrite et orale acquises en Technique des Expressions Écrites et Orales I. Dans l’hôtellerie, la restauration et le tourisme, le cadre intermédiaire rédige quotidiennement (courriels aux clients, notes de service, comptes rendus de réunion, rapports d’incident), prend la parole (briefing d’équipe, présentation d’une offre de séminaire à une ONG, visite guidée) et gère des interactions parfois tendues avec des clients et des collaborateurs d’origines très diverses. À Niamey, un même hôtel accueille des délégations internationales, des fonctionnaires, des familles pour un mariage et des touristes en route vers Agadez ou le Parc du W : savoir adapter son discours est une compétence professionnelle à part entière. Le cours s’organise autour de quatre axes : rédaction de documents, présentation orale, gestion des interactions et communication interculturelle, avec des modèles, des exemples commentés et des exercices corrigés.

    Objectifs d’apprentissage

    • Rédiger des documents professionnels clairs et correctement structurés (courriel, note de service, compte rendu, rapport).
    • Préparer et présenter un exposé oral structuré, dans un temps donné, avec des supports adaptés.
    • Pratiquer l’écoute active, la reformulation et l’assertivité ; gérer objections et conflits.
    • Conduire une courte réunion ou un briefing.
    • Adapter son discours au contexte culturel de l’interlocuteur et éviter les malentendus interculturels.

    Prérequis

    Technique des Expressions Écrites et Orales I : maîtrise de l’orthographe et de la syntaxe courantes, résumé, lettre simple.

    Plan du cours

    1. Leçon 1 — Rédaction de documents professionnels
    2. Leçon 2 — Techniques de présentation orale
    3. Leçon 3 — Gestion des interactions
    4. Leçon 4 — Communication interculturelle

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : 14 h de CM, 6 h de TD, 0 h de TP et 20 h de travail personnel (TPE) ; 2 crédits. Évaluation : contrôle continu (rédactions, exposé oral noté sur grille, quiz) et examen terminal écrit (rédaction d’un document professionnel à partir d’un dossier et questions de cours).

    Bibliographie

    • De Bono E., Les six chapeaux de la réflexion, Éditions d’Organisation (méthodes de pensée et de communication ; référence associée à la description officielle).
    • Hall E. T., Au-delà de la culture, Seuil.
    • Hofstede G., Cultures et organisations, Pearson.
    • Rosenberg M. B., Les mots sont des fenêtres (ou bien ce sont des murs), La Découverte.
    • Kerbrat-Orecchioni C., Les interactions verbales, Armand Colin.

  • Informatique (Excel)

    Ce cours donne aux futurs cadres de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme la maîtrise du tableur Microsoft Excel, outil quotidien de gestion : fiches de stock du bar, fiches techniques et coûts matière, plannings, suivi du taux d’occupation d’un hôtel de 80 chambres à Niamey, calcul du prix moyen et du RevPAR, analyse des ventes d’un restaurant, devis de banquet, budget d’un circuit Agadez–Zinder. Très pratique (16 h de TP sur 20 h encadrées), il progresse de la prise en main de l’interface jusqu’aux fonctions conditionnelles, aux graphiques, aux tableaux croisés dynamiques, puis à la protection et à l’impression des fichiers. Les noms de fonctions sont donnés dans la version française d’Excel (séparateur « ; »), avec l’équivalent anglais entre parenthèses. Les manipulations sont réalisables avec Excel 2016 et versions ultérieures (Microsoft 365) ; la plupart fonctionnent aussi dans LibreOffice Calc.

    Objectifs d’apprentissage

    • Créer, organiser et mettre en forme un classeur et ses feuilles de calcul.
    • Écrire des formules justes avec références relatives, absolues et mixtes.
    • Utiliser les fonctions de base et avancées : SOMME, MOYENNE, NB.SI, SOMME.SI, SI, ARRONDI, RECHERCHEV.
    • Calculer des indicateurs hôteliers (taux d’occupation, prix moyen, RevPAR) et de restauration.
    • Présenter des données sous forme de graphiques et de tableaux croisés dynamiques.
    • Gérer, protéger, sauvegarder et imprimer des fichiers professionnels.

    Prérequis

    Informatique (Word) : environnement Windows, gestion des fichiers et dossiers, saisie au clavier ; notions de pourcentage.

    Plan du cours

    1. Leçon 1 — Introduction à Excel : interface, saisie et mise en forme
    2. Leçon 2 — Formules et fonctions
    3. Leçon 3 — Graphiques et tableaux croisés dynamiques
    4. Leçon 4 — Gestion, protection et impression des fichiers

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : 4 h de CM, 0 h de TD, 16 h de TP et 20 h de travail personnel (TPE) ; 2 crédits. Évaluation : contrôle continu (fichiers de TP remis et notés sur grille, quiz) et examen terminal sur machine (réalisation d’un tableau de gestion complet avec formules, graphique et mise en page).

    Bibliographie

    • Microsoft, Aide et formation Excel (support.microsoft.com), guide officiel de référence.
    • Walkenbach J., Excel Bible, Wiley.
    • Frye C., Microsoft Excel Step by Step, Microsoft Press.
    • Collection « Pour les Nuls », Excel pour les Nuls, First Interactive.

  • Langue Vivante 2

    Ce cours de Langue Vivante (anglais professionnel) prolonge la Langue Vivante I. Il vise à rendre l’étudiant opérationnel en anglais dans les situations courantes de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme au Niger : accueil d’une délégation d’ONG à la réception d’un hôtel de Niamey, prise de commande au restaurant, réservation téléphonique, présentation d’un circuit vers Agadez, le Parc du W ou les girafes de Kouré, réponse écrite à une réclamation. Les notions de grammaire sont revues au service de la communication (formules de politesse, modaux, temps usuels, questions). Le cours alterne apports lexicaux, dialogues modèles, rédaction de documents et jeux de rôle, avec des corrigés détaillés pour le travail personnel.

    Objectifs d’apprentissage

    • Maîtriser le vocabulaire spécialisé de la réception, de l’hébergement, de la restauration et du tourisme.
    • Utiliser les structures polies et les expressions fonctionnelles de la relation client.
    • Conduire une conversation professionnelle : check-in, réservation, commande, orientation, réclamation.
    • Rédiger des documents courts : e-mail de confirmation, réponse à une réclamation, menu et descriptif de circuit.
    • S’exprimer avec aisance lors de jeux de rôle proches des situations réelles.

    Prérequis

    Langue Vivante I : niveau A2 environ (présent, passé simple, questions de base, nombres, dates).

    Plan du cours

    1. Leçon 1 — Vocabulaire spécialisé de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme
    2. Leçon 2 — Conversation professionnelle : structures et dialogues
    3. Leçon 3 — Rédaction de documents professionnels en anglais
    4. Leçon 4 — Jeux de rôle et mises en situation

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : 14 h de CM, 6 h de TD, 0 h de TP et 20 h de travail personnel (TPE) ; 2 crédits. Évaluation : contrôle continu (quiz, rédactions, participation aux jeux de rôle) et examen terminal comprenant une épreuve écrite (vocabulaire, compréhension, rédaction d’un e-mail) et une épreuve orale (jeu de rôle).

    Bibliographie

    • O’Driscoll J., English for Tourism (référence de la description officielle de la matière).
    • Strutt P., English for International Tourism, Pearson Longman.
    • Stott T., Revell R., Highly Recommended: English for the Hotel and Catering Industry, Oxford University Press.
    • Harding K., Going International: English for Tourism, Oxford University Press.
    • Murphy R., English Grammar in Use, Cambridge University Press.

  • Pratique au Bar et restaurant

    Ce cours de pratique professionnelle prépare l’étudiant à tenir un poste de commis puis de chef de rang ou de barman dans un restaurant, un bar d’hôtel ou un service de banquet. Il s’appuie sur des situations réelles du secteur à Niamey : restaurant d’hôtel de 60 couverts, bar de piscine, pause-café de conférence d’ONG, banquet de mariage de 300 personnes. L’accent est mis sur les gestes professionnels, l’hygiène (HACCP), la relation client et le contrôle (coût matière, caisse, inventaire). Les boissons sans alcool locales (bissap, gingembre, jus de baobab/bouye, thé, café) occupent une large place, en cohérence avec les habitudes de la clientèle nigérienne ; le service des boissons alcoolisées est traité selon les usages des établissements autorisés.

    Objectifs d’apprentissage

    • Organiser la mise en place d’une salle et d’un bar selon le type de service et le nombre de couverts.
    • Préparer et servir boissons chaudes, froides, cocktails et mets selon les méthodes de service professionnelles.
    • Accueillir, conseiller le client, prendre une commande et pratiquer la vente additionnelle.
    • Traiter une réclamation avec courtoisie et méthode.
    • Calculer un coût matière, un nombre de doses, un ticket moyen et un écart d’inventaire.
    • Assurer la clôture du service : encaissement, rangement, nettoyage, inventaire et rapport.

    Prérequis

    Notions d’accueil et d’hygiène alimentaire (bonnes pratiques d’hygiène, tenue professionnelle), calcul de pourcentages.

    Plan du cours

    1. Leçon 1 — Préparation et mise en place du bar et de la salle
    2. Leçon 2 — Service des boissons et des mets
    3. Leçon 3 — Communication avec le client et vente
    4. Leçon 4 — Clôture du service, rangement et contrôle

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : 10 h de CM, 10 h de TD, 20 h de TP et 40 h de travail personnel (TPE) ; 4 crédits. Évaluation : contrôle continu (TP notés sur grilles d’observation, tenue, fiches techniques, quiz) et examen terminal comprenant une épreuve pratique de service (mise en place, service, clôture) et une épreuve écrite courte (calculs de coût et questions de technologie).

    Bibliographie

    • Baker S., Food and Beverage Service (référence de la description officielle de la matière).
    • Lillicrap D., Cousins J., Food and Beverage Service, Hodder Education.
    • Katsigris C., Thomas C., The Bar and Beverage Book, Wiley.
    • Codex Alimentarius, Principes généraux d’hygiène alimentaire (CXC 1-1969, révision 2020).