École Privée d’Ingénierie du Niger — L’école du nouveau monde

✉ elearning@epiniger.edu.ne    🌐 epiniger.edu.ne

EPI e-Learning

L'école du nouveau monde · Plateforme e-Learning

Semestre : Semestre 2 (S2)

  • Droit des affaires

    Le droit des affaires regroupe les règles qui encadrent la création, le fonctionnement et les relations des entreprises. Au Niger, comme dans les dix-sept États membres de l’OHADA (Organisation pour l’harmonisation en Afrique du droit des affaires), l’essentiel de ces règles figure dans les Actes uniformes, directement applicables et supérieurs aux lois nationales : Acte uniforme relatif au droit commercial général (AUDCG, révisé en 2010), Acte uniforme relatif au droit des sociétés commerciales et du GIE (AUSCGIE, révisé en 2014), Acte uniforme relatif aux sociétés coopératives (2010), Acte uniforme portant organisation des procédures collectives (révisé en 2015). Le droit commun des contrats et de la responsabilité reste celui du Code civil applicable au Niger (numérotation héritée du Code civil de 1804). La Cour commune de justice et d’arbitrage (CCJA), à Abidjan, assure l’interprétation uniforme de ces textes.

    Ce cours donne au futur cadre de gestion les connaissances juridiques nécessaires pour choisir une forme d’entreprise, sécuriser les contrats, mesurer les risques de responsabilité et comprendre le fonctionnement des sociétés. Il se complète par l’ECU « Introduction au droit commercial » (actes de commerce, statut du commerçant, vente et bail commerciaux).

    Objectifs d’apprentissage

    • Comparer les formes juridiques d’entreprise et conseiller un choix adapté à un projet.
    • Analyser la formation, l’exécution et l’inexécution d’un contrat commercial et rédiger des clauses usuelles.
    • Identifier les régimes de responsabilité civile de l’entreprise et les moyens de s’en prémunir.
    • Expliquer la constitution, le fonctionnement, les décisions collectives et la dissolution des sociétés commerciales.

    Prérequis

    Notions de base en droit : sources du droit, personne physique et personne morale, organisation judiciaire. Une révision de l’introduction générale au droit est conseillée.

    Plan du cours

    1. Leçon 1 — Les formes juridiques des entreprises
    2. Leçon 2 — Les contrats commerciaux : formation, exécution et inexécution
    3. Leçon 3 — La responsabilité civile des entreprises
    4. Leçon 4 — Le droit des sociétés commerciales : constitution, fonctionnement et dissolution

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : 20 h de cours magistral (CM), 10 h de travaux dirigés (TD), 0 h de TP et 30 h de travail personnel (TPE) ; 3 crédits. Évaluation : contrôle continu (cas pratiques de TD, quiz en ligne) et examen terminal écrit (questions de cours et cas pratique). Les taux, seuils et numéros d’articles cités dans ce cours sont indicatifs et doivent être vérifiés dans la version en vigueur des textes (site officiel ohada.org, Journal officiel du Niger).

    Bibliographie

    • Issa-Sayegh J., Pougoué P.-G., Sawadogo F. M. (dir.), OHADA : Traité et actes uniformes commentés et annotés, Juriscope.
    • Pougoué P.-G. et al., Droit des sociétés commerciales et du GIE OHADA, Bruylant.
    • Terré F., Simler P., Lequette Y., Droit civil : les obligations, Dalloz.

  • Dessin technique

    Le dessin technique est le langage graphique commun aux ingénieurs, techniciens et opérateurs. Sur un chantier de forage du bassin d’Agadem, dans une station de pompage du pipeline Niger–Bénin ou dans une unité de la raffinerie SORAZ, chaque équipement, chaque tuyauterie et chaque structure est défini par des plans normalisés : dessins de définition, plans d’ensemble, schémas de procédé (PFD, P&ID), isométriques de tuyauterie. Ce cours de semestre 2 apprend à produire et surtout à lire ces documents : normes de présentation, projections orthogonales, coupes, cotation et échelles, perspectives et initiation au dessin assisté par ordinateur (DAO) en 2D et 3D.

    Objectifs d’apprentissage

    • Appliquer les normes ISO de présentation : formats, cartouche, types de traits, écriture, échelles.
    • Représenter un objet en projection orthogonale (méthode européenne) avec le nombre de vues nécessaire, et réaliser une coupe.
    • Coter un dessin de façon complète et lisible, lire une tolérance et convertir une dimension à l’échelle.
    • Construire une perspective isométrique ou cavalière et réaliser un dessin simple en DAO 2D et un modèle 3D par extrusion.
    • Lire un plan technique pétrolier (plan d’ensemble, P&ID, isométrique de tuyauterie) et en extraire l’information utile.

    Prérequis

    Aucun prérequis spécifique ; des notions de géométrie plane (angles, cercles, tangences) et la pratique de base d’un ordinateur facilitent le travail.

    Plan du cours

    1. Leçon 1 — Normes du dessin technique : formats, cartouche, traits, écriture
    2. Leçon 2 — Projection orthogonale, vues et coupes
    3. Leçon 3 — Cotation, tolérances et échelles
    4. Leçon 4 — Dessin en 2D et 3D : perspectives, DAO et lecture de plans techniques

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : 10 h de CM, 10 h de TD, 10 h de TP (planches aux instruments et DAO), 30 h de travail personnel ; 3 crédits. Évaluation : contrôle continu (planches de TP rendues et notées selon les grilles de contrôle, quiz en ligne) pour 40 % et examen terminal (épreuve de dessin et de lecture de plan) pour 60 %.

    Bibliographie

    • Bertoline G. R., Wiebe E. N., Technical Graphics Communication / Introduction au dessin technique, McGraw-Hill.
    • Chevalier A., Guide du dessinateur industriel, Hachette Technique.
    • Giesecke F. E. et al., Technical Drawing with Engineering Graphics, Pearson.
    • Normes ISO 128 (traits et vues), ISO 129 (cotation), ISO 5455 (échelles), ISO 5457 (formats), ISO 7200 (cartouche).
    • ISA 5.1, Instrumentation Symbols and Identification (lecture des P&ID).

  • Droit de la Fonction Publique

    Le cours de Droit de la Fonction Publique présente les règles juridiques propres aux personnes qui servent l’État et les collectivités publiques : fonctionnaires titulaires, agents contractuels et auxiliaires. Au Niger, la matière s’organise autour du Statut général de la fonction publique de l’État (loi n° 2007-26 du 23 juillet 2007 et ses textes d’application, notamment le décret n° 2008-244, références données à titre indicatif et à vérifier dans leur version en vigueur), complété par les statuts particuliers des corps et, pour les agents non titulaires, par des textes spécifiques et le Code du travail (loi n° 2012-45). Pour la future assistante ou le futur secrétaire de direction, qu’il exerce dans un ministère, une mairie, un établissement public ou une ONG partenaire de l’administration, ces règles sont quotidiennes : préparation d’un arrêté de nomination, d’une demande de congé, d’une note de service, suivi des dossiers individuels, convocation d’un conseil de discipline.

    Objectifs d’apprentissage

    • Situer la fonction publique dans l’organisation administrative et distinguer fonctionnaire, contractuel et salarié du privé.
    • Expliquer les procédures de recrutement (concours, stage, titularisation) et de gestion de la carrière (avancement, notation, positions).
    • Identifier les droits et les obligations des agents publics et les appliquer à des situations concrètes.
    • Décrire la procédure disciplinaire, ses garanties et l’échelle des sanctions.
    • Distinguer faute de service et faute personnelle et en tirer les conséquences sur la responsabilité.
    • Rédiger les principaux actes administratifs courants de gestion du personnel.

    Prérequis

    Droit civil (S1) : notions de personne, d’acte juridique, de responsabilité et de hiérarchie des normes.

    Plan du cours

    1. Fonction publique et statut général des fonctionnaires
    2. Recrutement, carrière et positions des agents publics
    3. Droits et obligations des agents publics
    4. Régime disciplinaire et responsabilités des fonctionnaires

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : 20 h de cours magistral (CM), 10 h de travaux dirigés (TD), 0 h de TP et 30 h de travail personnel de l’étudiant (TPE) ; 3 crédits. Évaluation : contrôle continu (cas pratiques traités en TD, quiz en ligne, 40 %) et examen terminal écrit (commentaire de texte ou cas pratique, 60 %).

    Bibliographie

    • Auby, J.-M., Auby, J.-B., Jean-Pierre, D. et Taillefait, A. Droit de la fonction publique. Paris : Dalloz (Précis), éd. récente.
    • Chapus, R. Droit administratif général, tome 2. Paris : Montchrestien.
    • République du Niger : loi n° 2007-26 du 23 juillet 2007 portant Statut général de la fonction publique de l’État et textes d’application (Journal officiel).

  • Mécanique des fluides

    La mécanique des fluides est l’outil de base de l’ingénieur pétrolier : la boue de forage qui équilibre la pression des formations, l’huile brute qui monte dans le tubing, le brut du bassin d’Agadem pompé vers la raffinerie SORAZ de Zinder ou exporté par le pipeline Niger–Bénin, le gaz associé comprimé ou torché, tous obéissent aux mêmes lois. Ce cours de semestre 2 présente les fluides au repos puis en mouvement, les écoulements incompressibles et compressibles, les forces exercées par les fluides et enfin les machines hydrauliques (pompes et turbines). L’accent est mis sur les ordres de grandeur, les unités de champ (psi, bbl/j, ppg, ft) et les unités SI, et sur la résolution de problèmes concrets.

    Objectifs d’apprentissage

    • Calculer une pression hydrostatique, un gradient de pression et une poussée d’Archimède (boue de forage, bacs de stockage, manomètres).
    • Appliquer l’équation de continuité et le théorème de Bernoulli à des conduites, orifices et débitmètres Venturi.
    • Identifier le régime d’écoulement (nombre de Reynolds) et calculer les pertes de charge régulières et singulières (Darcy-Weisbach, Colebrook).
    • Situer les équations de Navier-Stokes et reconnaître quand un écoulement doit être traité comme compressible (nombre de Mach).
    • Évaluer les forces exercées par un fluide en mouvement (théorème de la quantité de mouvement) et dimensionner sommairement une pompe (hauteur, puissance, NPSH).

    Prérequis

    Physique générale (mécanique du point, énergie, unités SI), notions d’analyse (dérivées, intégrales simples) et maîtrise de la calculatrice scientifique.

    Plan du cours

    1. Leçon 1 — Propriétés des fluides et statique des fluides
    2. Leçon 2 — Cinématique et dynamique des fluides parfaits : continuité et Bernoulli
    3. Leçon 3 — Écoulements réels et compressibles : Reynolds, pertes de charge, Navier-Stokes
    4. Leçon 4 — Forces dans les fluides, pompes et turbines

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : 10 h de cours magistral (CM), 10 h de travaux dirigés (TD), 0 h de travaux pratiques, 20 h de travail personnel de l’étudiant (TPE) ; 2 crédits. Évaluation : contrôle continu (TD notés, quiz en ligne, devoir surveillé) comptant pour 40 % et examen terminal écrit (problèmes chiffrés, formulaire autorisé) comptant pour 60 %.

    Bibliographie

    • White F. M., Fluid Mechanics, McGraw-Hill (traduction française : Mécanique des fluides).
    • Candel S., Mécanique des fluides, Dunod.
    • Comolet R., Mécanique expérimentale des fluides, tomes 1 et 2, Masson/Dunod.
    • Bourgoyne A. T. et al., Applied Drilling Engineering, SPE Textbook Series (chapitre hydraulique de forage).
    • Idel’cik I. E., Memento des pertes de charge, Eyrolles.

  • Électrotechnique

    Sur un champ pétrolier comme ceux d’Agadem, presque tout fonctionne à l’électricité : pompes de surface et de fond, compresseurs, moteurs de pompes à balancier, instrumentation, éclairage, protection cathodique des conduites, climatisation des salles de contrôle. L’énergie est produite sur site (groupes électrogènes ou turbines, le plus souvent) ou provient du réseau, puis transformée et distribuée jusqu’aux récepteurs. Ce cours donne au futur technicien pétrolier les bases de l’électrotechnique : circuits en courant continu, régime alternatif monophasé et triphasé, puissances et facteur de puissance, transformateurs et distribution, moteurs asynchrones, démarrage, protection et sécurité électrique, y compris en zone à atmosphère explosive. Les travaux pratiques guidés permettent de mesurer, câbler et vérifier en toute sécurité.

    Objectifs d’apprentissage

    • Analyser un circuit en courant continu avec les lois d’Ohm et de Kirchhoff et calculer puissances et chutes de tension.
    • Calculer impédance, courant, puissances active, réactive et apparente en monophasé et en triphasé ; dimensionner une compensation du facteur de puissance.
    • Expliquer le fonctionnement d’un transformateur et calculer rapport de transformation, courants et rendement.
    • Décrire le moteur asynchrone triphasé, calculer vitesse de synchronisme, glissement et couple, et choisir un mode de démarrage.
    • Appliquer les règles de protection des installations et des personnes, notamment en zone ATEX.

    Prérequis

    Mathématiques du S1 (trigonométrie, nombres complexes élémentaires), physique générale (charge, courant, tension, énergie) et mécanique générale (couple, puissance).

    Plan du cours

    1. Leçon 1 — Circuits électriques en courant continu
    2. Leçon 2 — Courant alternatif monophasé et triphasé
    3. Leçon 3 — Transformateurs et distribution de l’énergie électrique
    4. Leçon 4 — Moteurs asynchrones, protection et sécurité électrique

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : 6 h de cours magistral (CM), 4 h de travaux dirigés (TD), 10 h de travaux pratiques (TP) et 20 h de travail personnel (TPE) ; 2 crédits. Évaluation : contrôle continu (quiz en ligne, comptes rendus des TP guidés, participation) et examen terminal écrit. La présence aux TP et le respect des consignes de sécurité électrique sont obligatoires.

    Bibliographie

    • Wildi T., Sybille G. — Électrotechnique, De Boeck / Presses de l’Université Laval.
    • Séguier G., Notelet F. — Électrotechnique industrielle, Tec & Doc Lavoisier.
    • Bourgeois R., Cogniel D., Lasne B. — Mémotech Électrotechnique, Casteilla.
    • Schneider Electric — Guide de l’installation électrique (selon CEI 60364).
    • Théodore Wildi — Electrical Machines, Drives and Power Systems, Pearson.

  • Résistance des matériaux

    La résistance des matériaux (RDM) permet de dimensionner les pièces et les structures pour qu’elles supportent les efforts sans rompre ni trop se déformer. Dans l’industrie pétrolière, elle est partout : tiges de pompage soumises à des millions de cycles, tiges de forage tordues sur des kilomètres, tubages comprimés, supports de tuyauteries, charpentes de racks et passerelles, boulonnerie des brides, poutres de ponts roulants dans les ateliers. Ce cours présente les sollicitations simples — traction, compression, cisaillement, torsion, flexion —, puis deux modes de ruine essentiels : le flambage et la fatigue. Chaque notion est appliquée à des cas concrets des champs d’Agadem, de la raffinerie SORAZ ou des stations du pipeline.

    Objectifs d’apprentissage

    • Calculer contraintes et déformations en traction, compression et cisaillement simple, et vérifier une pièce avec un coefficient de sécurité.
    • Dimensionner un arbre plein ou creux en torsion et calculer son angle de torsion.
    • Tracer les efforts tranchants et moments fléchissants d’une poutre isostatique et vérifier contrainte et flèche.
    • Calculer la charge critique d’Euler d’un élément comprimé selon ses conditions d’appui.
    • Expliquer le phénomène de fatigue et vérifier une pièce avec la courbe de Wöhler et le diagramme de Goodman.

    Prérequis

    Mécanique générale (statique, équilibre des solides, moments), mathématiques du S1 (dérivées, intégrales simples) et notions de matériaux (acier, module d’Young).

    Plan du cours

    1. Leçon 1 — Traction, compression et cisaillement simple
    2. Leçon 2 — Torsion des arbres
    3. Leçon 3 — Théorie des poutres : flexion simple
    4. Leçon 4 — Flambage et fatigue des matériaux

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : 10 h de cours magistral (CM), 10 h de travaux dirigés (TD), pas de TP, 20 h de travail personnel (TPE) ; 2 crédits. Évaluation : contrôle continu (quiz en ligne, séries d’exercices de TD) et examen terminal écrit (exercices de dimensionnement, formulaire autorisé).

    Bibliographie

    • Beer F. P., Johnston E. R., DeWolf J. T., Mazurek D. F. — Mécanique des matériaux, Chenelière / De Boeck.
    • Agati P., Lerouge F., Rossetto M. — Résistance des matériaux, Dunod.
    • Timoshenko S. — Résistance des matériaux, Dunod.
    • Bazergui A., Bui-Quoc T., Biron A., McIntyre G., Laberge C. — Résistance des matériaux, Presses internationales Polytechnique.
    • Shigley J. E., Mischke C. R. — Mechanical Engineering Design, McGraw-Hill (fatigue).

  • Technique des expressions écrites et orales 2

    Ce cours approfondit les compétences de communication écrite et orale acquises en Technique des Expressions Écrites et Orales I. Dans l’hôtellerie, la restauration et le tourisme, le cadre intermédiaire rédige quotidiennement (courriels aux clients, notes de service, comptes rendus de réunion, rapports d’incident), prend la parole (briefing d’équipe, présentation d’une offre de séminaire à une ONG, visite guidée) et gère des interactions parfois tendues avec des clients et des collaborateurs d’origines très diverses. À Niamey, un même hôtel accueille des délégations internationales, des fonctionnaires, des familles pour un mariage et des touristes en route vers Agadez ou le Parc du W : savoir adapter son discours est une compétence professionnelle à part entière. Le cours s’organise autour de quatre axes : rédaction de documents, présentation orale, gestion des interactions et communication interculturelle, avec des modèles, des exemples commentés et des exercices corrigés.

    Objectifs d’apprentissage

    • Rédiger des documents professionnels clairs et correctement structurés (courriel, note de service, compte rendu, rapport).
    • Préparer et présenter un exposé oral structuré, dans un temps donné, avec des supports adaptés.
    • Pratiquer l’écoute active, la reformulation et l’assertivité ; gérer objections et conflits.
    • Conduire une courte réunion ou un briefing.
    • Adapter son discours au contexte culturel de l’interlocuteur et éviter les malentendus interculturels.

    Prérequis

    Technique des Expressions Écrites et Orales I : maîtrise de l’orthographe et de la syntaxe courantes, résumé, lettre simple.

    Plan du cours

    1. Leçon 1 — Rédaction de documents professionnels
    2. Leçon 2 — Techniques de présentation orale
    3. Leçon 3 — Gestion des interactions
    4. Leçon 4 — Communication interculturelle

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : 14 h de CM, 6 h de TD, 0 h de TP et 20 h de travail personnel (TPE) ; 2 crédits. Évaluation : contrôle continu (rédactions, exposé oral noté sur grille, quiz) et examen terminal écrit (rédaction d’un document professionnel à partir d’un dossier et questions de cours).

    Bibliographie

    • De Bono E., Les six chapeaux de la réflexion, Éditions d’Organisation (méthodes de pensée et de communication ; référence associée à la description officielle).
    • Hall E. T., Au-delà de la culture, Seuil.
    • Hofstede G., Cultures et organisations, Pearson.
    • Rosenberg M. B., Les mots sont des fenêtres (ou bien ce sont des murs), La Découverte.
    • Kerbrat-Orecchioni C., Les interactions verbales, Armand Colin.

  • Informatique (Excel)

    Ce cours donne aux futurs cadres de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme la maîtrise du tableur Microsoft Excel, outil quotidien de gestion : fiches de stock du bar, fiches techniques et coûts matière, plannings, suivi du taux d’occupation d’un hôtel de 80 chambres à Niamey, calcul du prix moyen et du RevPAR, analyse des ventes d’un restaurant, devis de banquet, budget d’un circuit Agadez–Zinder. Très pratique (16 h de TP sur 20 h encadrées), il progresse de la prise en main de l’interface jusqu’aux fonctions conditionnelles, aux graphiques, aux tableaux croisés dynamiques, puis à la protection et à l’impression des fichiers. Les noms de fonctions sont donnés dans la version française d’Excel (séparateur « ; »), avec l’équivalent anglais entre parenthèses. Les manipulations sont réalisables avec Excel 2016 et versions ultérieures (Microsoft 365) ; la plupart fonctionnent aussi dans LibreOffice Calc.

    Objectifs d’apprentissage

    • Créer, organiser et mettre en forme un classeur et ses feuilles de calcul.
    • Écrire des formules justes avec références relatives, absolues et mixtes.
    • Utiliser les fonctions de base et avancées : SOMME, MOYENNE, NB.SI, SOMME.SI, SI, ARRONDI, RECHERCHEV.
    • Calculer des indicateurs hôteliers (taux d’occupation, prix moyen, RevPAR) et de restauration.
    • Présenter des données sous forme de graphiques et de tableaux croisés dynamiques.
    • Gérer, protéger, sauvegarder et imprimer des fichiers professionnels.

    Prérequis

    Informatique (Word) : environnement Windows, gestion des fichiers et dossiers, saisie au clavier ; notions de pourcentage.

    Plan du cours

    1. Leçon 1 — Introduction à Excel : interface, saisie et mise en forme
    2. Leçon 2 — Formules et fonctions
    3. Leçon 3 — Graphiques et tableaux croisés dynamiques
    4. Leçon 4 — Gestion, protection et impression des fichiers

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : 4 h de CM, 0 h de TD, 16 h de TP et 20 h de travail personnel (TPE) ; 2 crédits. Évaluation : contrôle continu (fichiers de TP remis et notés sur grille, quiz) et examen terminal sur machine (réalisation d’un tableau de gestion complet avec formules, graphique et mise en page).

    Bibliographie

    • Microsoft, Aide et formation Excel (support.microsoft.com), guide officiel de référence.
    • Walkenbach J., Excel Bible, Wiley.
    • Frye C., Microsoft Excel Step by Step, Microsoft Press.
    • Collection « Pour les Nuls », Excel pour les Nuls, First Interactive.

  • Langue Vivante 2

    Ce cours de Langue Vivante (anglais professionnel) prolonge la Langue Vivante I. Il vise à rendre l’étudiant opérationnel en anglais dans les situations courantes de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme au Niger : accueil d’une délégation d’ONG à la réception d’un hôtel de Niamey, prise de commande au restaurant, réservation téléphonique, présentation d’un circuit vers Agadez, le Parc du W ou les girafes de Kouré, réponse écrite à une réclamation. Les notions de grammaire sont revues au service de la communication (formules de politesse, modaux, temps usuels, questions). Le cours alterne apports lexicaux, dialogues modèles, rédaction de documents et jeux de rôle, avec des corrigés détaillés pour le travail personnel.

    Objectifs d’apprentissage

    • Maîtriser le vocabulaire spécialisé de la réception, de l’hébergement, de la restauration et du tourisme.
    • Utiliser les structures polies et les expressions fonctionnelles de la relation client.
    • Conduire une conversation professionnelle : check-in, réservation, commande, orientation, réclamation.
    • Rédiger des documents courts : e-mail de confirmation, réponse à une réclamation, menu et descriptif de circuit.
    • S’exprimer avec aisance lors de jeux de rôle proches des situations réelles.

    Prérequis

    Langue Vivante I : niveau A2 environ (présent, passé simple, questions de base, nombres, dates).

    Plan du cours

    1. Leçon 1 — Vocabulaire spécialisé de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme
    2. Leçon 2 — Conversation professionnelle : structures et dialogues
    3. Leçon 3 — Rédaction de documents professionnels en anglais
    4. Leçon 4 — Jeux de rôle et mises en situation

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : 14 h de CM, 6 h de TD, 0 h de TP et 20 h de travail personnel (TPE) ; 2 crédits. Évaluation : contrôle continu (quiz, rédactions, participation aux jeux de rôle) et examen terminal comprenant une épreuve écrite (vocabulaire, compréhension, rédaction d’un e-mail) et une épreuve orale (jeu de rôle).

    Bibliographie

    • O’Driscoll J., English for Tourism (référence de la description officielle de la matière).
    • Strutt P., English for International Tourism, Pearson Longman.
    • Stott T., Revell R., Highly Recommended: English for the Hotel and Catering Industry, Oxford University Press.
    • Harding K., Going International: English for Tourism, Oxford University Press.
    • Murphy R., English Grammar in Use, Cambridge University Press.

  • Pratique au Bar et restaurant

    Ce cours de pratique professionnelle prépare l’étudiant à tenir un poste de commis puis de chef de rang ou de barman dans un restaurant, un bar d’hôtel ou un service de banquet. Il s’appuie sur des situations réelles du secteur à Niamey : restaurant d’hôtel de 60 couverts, bar de piscine, pause-café de conférence d’ONG, banquet de mariage de 300 personnes. L’accent est mis sur les gestes professionnels, l’hygiène (HACCP), la relation client et le contrôle (coût matière, caisse, inventaire). Les boissons sans alcool locales (bissap, gingembre, jus de baobab/bouye, thé, café) occupent une large place, en cohérence avec les habitudes de la clientèle nigérienne ; le service des boissons alcoolisées est traité selon les usages des établissements autorisés.

    Objectifs d’apprentissage

    • Organiser la mise en place d’une salle et d’un bar selon le type de service et le nombre de couverts.
    • Préparer et servir boissons chaudes, froides, cocktails et mets selon les méthodes de service professionnelles.
    • Accueillir, conseiller le client, prendre une commande et pratiquer la vente additionnelle.
    • Traiter une réclamation avec courtoisie et méthode.
    • Calculer un coût matière, un nombre de doses, un ticket moyen et un écart d’inventaire.
    • Assurer la clôture du service : encaissement, rangement, nettoyage, inventaire et rapport.

    Prérequis

    Notions d’accueil et d’hygiène alimentaire (bonnes pratiques d’hygiène, tenue professionnelle), calcul de pourcentages.

    Plan du cours

    1. Leçon 1 — Préparation et mise en place du bar et de la salle
    2. Leçon 2 — Service des boissons et des mets
    3. Leçon 3 — Communication avec le client et vente
    4. Leçon 4 — Clôture du service, rangement et contrôle

    Modalités d’évaluation

    Volume horaire : 10 h de CM, 10 h de TD, 20 h de TP et 40 h de travail personnel (TPE) ; 4 crédits. Évaluation : contrôle continu (TP notés sur grilles d’observation, tenue, fiches techniques, quiz) et examen terminal comprenant une épreuve pratique de service (mise en place, service, clôture) et une épreuve écrite courte (calculs de coût et questions de technologie).

    Bibliographie

    • Baker S., Food and Beverage Service (référence de la description officielle de la matière).
    • Lillicrap D., Cousins J., Food and Beverage Service, Hodder Education.
    • Katsigris C., Thomas C., The Bar and Beverage Book, Wiley.
    • Codex Alimentarius, Principes généraux d’hygiène alimentaire (CXC 1-1969, révision 2020).